Amuses “pimpen”

Voorbije zaterdag was het weer zover, de volgende kookworkshop met Stephanie Coorevits.

Zelf geniet ik altijd ongelooflijk van het aperitief, gezellig samen met een glaasje, rond elkaar, meestal knus in de zetel. Sommige hapjes kan je op voorhand klaarmaken en dan kan je toch ook wat mee genieten. Alhoewel ik persoonlijk graag mijn gasten verwen en er niet echt een probleem mee heb om wat werk en energie aan het klaargemaakte hapje te spenderen.

Bedoeling was dat we vertrokken van een klassiek hapje en dit dan opwerken naar iets anders.

Ik kan onmogelijk alle hapjes delen qua recept nu, maar in november geef ik een feestje thuis en dan deel ik graag de recepten van de zaken die ik zal klaarmaken.

Anyway, het principe gaat als volgt:

Chips is een klassieker onder de kinderen, maar die kan je uiteraard “pimpen”. Je kan zelf olijfoliecrackers maken met za’atar. Maar ook rode bietenchips maken is een gezond alternatief.

En toast met zalm kan ook dit worden: – zalm in sojamarinade of geconfijte zalm in een zoutkorst of wraps met gerookte zalm, koriander en guacamole.

Een mini-pizza kan veranderen in een mini-calzone gevuld met gehakt en tomaat of kan een courgette worden met tzaziki. Maar ook een gegrild polentakoekje met tapenade kan smaken.

Meer van al dat lekkers ontdek je dus in november 🙂

Maar nu kunnen de foto’s je alvast wat zin laten krijgen.

01 02 03 04 05 06

Advertenties

Workshop: STREETFOOD USA met Stephanie Coorevits

Velen zullen zich wel herkennen in het haastige leven van werken, het huishouden draaiende houden, en amper tijd overhouden voor jezelf. Hier is het met ons 3 kids vaak jezelf voorbijhollen.

Toen ik een tijd terug in het Nieuwsblad zag staan de er in Wevelgem een workshop rond koken georganiseerd werd met als lesgeefster Stephanie Coorevits, én dan nog eens op een een moment dat ik kon, tja dan was de knoop snel doorgehakt.

De eerste workshop: streetfood USA. Gewapend met mijn pan in de hand en enkele toebehoren kwam ik terecht in een groep van zo’n 12-tal enthousiaste dames.

Stephanie gaf uitleg aan ons op een heel losse joviale en West-Vlaamse manier en vertelde haar onze gedachtegang over hoe ze aan een gerecht begint. Je kiest je basisingrediënt (in ons geval, zalm, kip of vegetarisch) en van daaruit bouw je verder.  Wat past daarbij?

Zo kom je snel terecht bij iets Scandinavisch, Aziatisch, Vlaams, Mediterraans, Zuid-Amerikaans, Europees,….Kortom, een keuken waarop je dan verder kan bouwen qua ingrediënten.

Wat ik zo cool vond aan de workshop was het out off the box denken. Meestal voel me veilig met mijn recept uit een boek en de leidraad die vastligt. Nu echter was het een kwestie van eens uit die veilige cocon te komen en te experimenteren. Een burger maken, maar zonder basisrecept.

KIP: Je neemt zo’n 250 gram kippengehakt, mengt met fijn gesneden basilicum, het kruid RAS EL HANOUT en wat kippenkruiden.
Ras el Hanout (Râs al Hânout) is een kruidenmengsel uit Marokko van meer dan 20 kruiden (het kan oplopen tot 100 verschillende kruiden!). Gelijkaardige kruidenmengsels worden ook gebruikt in Noord-Afrika en het Midden-Oosten. In het mengsel zit onder andere kardemom, bosbessen, gember, piment, kaneel, galangawortel, kruidnagel, nootmuskaat, kurkuma, foelie en zwarte peper. De meeste kruiden worden geroosterd en daarna worden de kruiden samen fijngemalen tot een geurige donkere kruidenmix. Vroeger had elke handelaar zijn eigen mengsel, Ras el Hanout betekent dan ook letterlijk “het hoofd van de winkel”, wat vrij kan vertaald worden tot “het beste van de winkel”.

Je kunt het gebruiken om kip, lamsvlees of vis mee te kruiden en couscous op smaak te brengen. Het geeft ook een lekkere Noord-Afrikaanse tint aan aardappelen, ratatouille, stoofpotjes,…In ieder geval, ik zal het aanvullen in mijn kruidenassortiment.

Alleen al daarvoor volgt een mens zo’n workshop, nieuwe smaken ontdekken en nieuwe ervaringen opdoen.

Laat daarna de burger een uurtje rusten in de koelkast voor de stevigheid bij het bakken.

SAUSJES:  Saus 1:Tzatziki: Griekse yoghurt (hoeveelheden op gevoel), een stukje komkommer heel fijn gesneden (kan ook geraspt, maar ik had geen rast mee), wat look fijn gesneden, peper en zout en wat olijfolie. Tip van Stephanie aangaande look: Leg je look zo’n 40 minuten in de oven op zo’n 180 graden, dan kan je de look als “puree” uit het teentje duwen. De smaak is zachter en je kan het perfect bewaren in de koelkast.

Saus 2: Voor de basis heeft Stephanie me geholpen: Spinazie in de blender met wat olie en andere zaken, maar de smaak van de spinazie was nog wat te ‘flou’. Haar tip was om nog wat spinazie kort aan te stoven in een pan met olijfolie en eraan toe te voegen. Veel beter qua smaak! 🙂

Als extra groenten sneed ik nog wat champignons in fijne stukjes om ze te marineren met wat peper – zout en olijfolie. Ik ben namelijk dol op koude champignons en de huisgenoten die geen champignons lusten waren niet mee 😉

Broodjes worden kort gebakken in de pan, met wat olie op de binnenzijden. De opbouw van mijn broodje:

Het sausje met spinazie – daarop nog enkele verse spinazieblaadjes – enkele gemarineerde champignon – de burger – nog wat verse spinazie – en de tzatzikisaus.

hmmmmmmmmmmm! Believe me, een burger vraagt geen ketchup, mayo of cocktail om lekker te zijn!

Er waren nog enkele burgers om je vingers bij af te likken! Experimenteren maar! Uiteraard zal ik jullie de sfeerbeelden niet onthouden en kunnen jullie nog meegenieten van de komende workshops.

Met dank aan Stephanie voor haar openheid, enthousiasme, haar raad en advies. Chapeau, ferme madame, met veel kennis.

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10