Gare courgetteslierten met krab

ingrediënten:

  • 1 blik (200 gram) krabvlees
  • 1 grote courgette
  • 2 lente-uitjes
  • 1 bosje bladpeterselie
  • 2 eetlepels mayo
  • 1 handje pijnboompitten

aan de slag:

Snijd de courgette in dunne slierten met een dunschiller. Leg ze in een ovenschaal; kruid met peper en zout en giet er een scheut olijfolie over. Hussel alles luchtig door elkaar en zet 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.

Die de pijnboompitten in een kleine ovenschaal en zet deze 10 minuten in de oven tot ze lichtjes gebruind zijn.

Hak intussen de lente-uitjes en de bladpeterselie grof. Doe het blik krabvlees open en giet het vocht weg. Meng het krabvlees met de mayonaise.
Meng de courgetteslierten met de lente-ui en de bladpeterselie. Schik het krabvlees erbovenop en werk af met de pijnboompitten.

Tip: je kan maar sliertjes afsnijden tot je op de zaadlijst komt, dan lukt het niet meer. De zaadlijst kan je gebruiken voor de soep.

Met dank aan Pascalle Naessens.

 

img_1244

 

Smaakvolle herfstsalade met walnoot, vijgen en kaas geserveerd in een bakje van parmaham

Als ik kook voor gasten probeer ik altijd mee te gaan met het seizoen, dus deze keer de herfst. En tuurlijk zou ik het liefst van alles gewoon nog wat extra zon willen, maar het is niet anders dus maken we er het beste van op het bord. (ondermeer)

Het voordeel van dit gerecht is dat je het op voorhand kan serveren en dus niet moet stressen in de keuken bij visite. Toch altijd handig meegenomen!

Bij deze dus een voorgerechtje:

Ingrediënten vr 4 personen (ikzelf deed dus alles x2)
2 verse vijgen, in partjes
125 gr geraspte sterk smakende kaas (je kan ook verbrokkelde blauwe kaas gebruiken maar ik ben daar minder fan van)
4 eelt pompoenpitten of mixed pitten
8 plakjes parmaham
50 gr walnoten
1 eelt balsamicoazijn
2 eelt olijfolie
Peper en zout
80 gr jonge bladsla
een paar Frambosen
3 reepjes meloen
Materialen
Rvs kookring
Huishoudfolie
Aan de slag:
Maak eerst de dressing; roer de olijfolie, balsamico azijn  door elkaar en breng op smaak met een beetje peper en zout.
Brokkel/snij/rasp de kaas in blokjes.
Meng de sla met de walnoten, vijgen en kaas + wat klein gesneden meloenblokjes. Besprenkel met de helft van de dressing. Leg een stuk huishoudfolie op de ring en duw naar binnen zodat er een kuiltje ontstaat. Verdeel telkens 2 plakken parmaham over de bodem en zijkanten en zorg ervoor dat ze goed aan elkaar plakken en dat er een soort van bakje ontstaat.
Schep wat van de salade in het bakje en duw een beetje aan. Verdeel nog een beetje sla over de bovenzijde van het bakje zodat het er mooi uit ziet.
Verwijder voorzichtig de ring en het plastic. Serveer je ze nog niet direct? Haal ze met het plastic uit de ring en knoop het plastic boven vast zodat het bakje mooi rechtop blijft staan. (Bij mij bleven ze rechtop staan zo ook 😉
Bestrooi met wat pitten , een framboos en de andere helft van de dressing.
Smakelijk!
Voorgerecht 02 Voorgerecht

Examen restauranthouder Syntra West: Jury.

Deze week is/was er eentje waarbij veel studenten stress hebben. Voor die laatste examens, en vooral ook voor die rapporten. Ons 3 kids kunnen alvast genieten van een schitterende vakantie met hun top rapporten.

Dinsdagmiddag waren we (Stephanie en ikzelf) getuige van de examenstress van de studenten restauranthouder te Syntra West Kortrijk. Sara had me uitgenodigd om als jurylid mijn smaakpapillen te laten prikkelen en daarna punten te geven. Ik mocht één iemand mee nemen. Het werd Stephanie, de buurvrouw met wie al uren gepraat werd aan “den draad”, “de omheining”, “de brievenbus”. ’t Werd tijd eens te praten op een ander plekje 😉

Een lokaal werd plots een echt restaurant, waar het zelfs heel aangenaam zitten was. Ik kan jullie helaas geen geuren meegeven via de blog, noch smaken, maar foto’s maken vaak veel goed.

Amuses:
–          Panne cotta van asperges, gepaneerde lotte en een toefje spinazie.
–          Een oliebol van krab met een tomatensausje.
–          Een Chantilly van foie gras. Dat laatste was hemels lekker, ik had er wel 5 kunnen   van uitlepelen. Een oester erin (en ja ik vind dat lekker), wat balsamico en zelfs een uienconfituurtje erin verwerkt.

De toon was gezet naar meer dus.

Voorgerecht: risotto met zeekraal, kokkels en grietfilet
Zacht van smaak, maar lekker. Een instant vakantiegevoel dus!

Hoofdgerecht: lamsheupje met aubergine, groene asperge, erwten en puree.
Perfect gegaard, het toefje aubergine viel in de smaak net als de rest. Persoonlijk ben ik niet zo te vinden voor de combinatie van asperges en erwten, maar dat ik waarschijnlijk ook omdat erwten zowat het enige is wat ik niet lust 😉

Dessert: sorbet van abrikoos, gekarameliseerde perzik en rozenslagroom, een lekker rozenblaadje. Een tip, gooi het rozenblaadje in eiwit, daarna in suiker en laat het een nachtje drogen, héérlijk krokant nadien. Iets waar ik mijn bezoekers zeker nog mee zal bekoren!

Uiteraard kwam de kok nog eens langs. Wijzelf moesten dus 2 studenten beoordelen. Onze kelner en de kok. De kelner was in het begin vrij nerveus, maar met een vleugje humor en een babbel kwam hij al snel los. Voor die mensen hangt hun diploma er ook van af natuurlijk.

Dit met hun juf die hen nauwlettend opvolgende en notities maakte en José Lemahieu, een maître sommelier die alles rond de wijn nauwkeurig gadesloeg. Dus ergens normaal dat ze stress hadden.

Voor ons waren Siebrand als Paul-Edouard alvast met glans geslaagd!

Nog een koffietje, wat brownies, een Madeleintje in niet Madeleintjesvorm maar wel lekker. Een meer dan geslaagde lange middagpauze. Ik was er om 04u30 voor opgestaan, want een mens moet zijn uren op het werk natuurlijk ook halen, maar de moeite waard!

Stephanie en ikzelf hebben in ieder geval enorm genoten. Voor herhaling vatbaar dus 😉

IMG_6659 IMG_6660 IMG_6661 IMG_6662 IMG_6663 IMG_6664 IMG_6665 IMG_6666 IMG_6667 IMG_6668 IMG_6669 IMG_6670 IMG_6671 IMG_6673 IMG_6674 IMG_6675

Toast met carpaccio van tonijn met waterkerssalade.

Ingrediënten: Stuk tonijn (300 gram voor 2 personen) – een bundel waterkers – 3 nectarines – karpertjes – olijfolie- peper en zout – pijnajuin – wit brood – mengeling van noten naar keuze

Aan de slag:

Duw je rond vormpje uit je toastbrood. (doordat ik mijn broden altijd ongesneden koop kan ik mijn sneden iets dikker maken en snijden naar keuze, maar gesneden brood is uiteraard voldoende) Bak je vormpjes kort aan met wat boter in de pan, tot beide zijden bruin zijn. Daarna stop je ze afgedekt in de koelkast. (carpaccio moet zéér koud hebben, dus graag ook de toast bij het dresseren)

Alvorens de tonijn te snijden stop je die best een 4tal minuten in de diepvries, dit zorgt ervoor dat het snijden makkelijk wordt. Snij de tonijn in beide richtingen, dus tot je kleine blokjes hebt. Afkruiden met peper -zout- karpertjes – pijpajuin en olijfolie. De olie die ik gebruik is er met frambozen smaak, héérlijk omdat ik die gebruik voor de salade en de fruitige toets dan terugkomt op een andere manier. (verkrijgbaar in de Lidl en héérlijk)

Goed omroeren en afgedekt in de koelkast. Dek je etenswaren altijd af anders nemen ze de geur of smaak op van andere zaken in de koelkast.

Dan de waterkers, iets meer werk om klaar te maken dan een gewone salade maar lekker! Probeer de steeltjes zoveel mogelijk weg te doen en vooral met de blaadjes te werken.(de houterige steeltjes kunnen bitter smaken)

Snij je nectarines, doe peper en zout bij je gewassen waterkers, de mengeling van noten, en voeg je nectarines helemaal op het laatste toe. Die laatste laten ook heel wat natuurlijk sap na waardoor je minder olijfolie moet toevoegen. Goed mengen.

Klaar om de borden te dresseren. Eerst het toastje, dan aanvullen met de carpaccio van tonijn in je vormpje (goed aandrukken), vormpje weghalen. Wat waterkerssalade erbij en smakelijk!

Trouwe lezers weten dat mijn echtgenoot geen vis eet (tot mijn grote spijt), voor hem werd de toast dus gemaakt met carpaccio van rundvlees.

01 02 03 04 05 06 07 08

WATERKERS: Makkelijk, gezond, altijd voorhanden en lekker eens iets anders: verfrissende waterkerssalade met een beetje kruiden, olie en azijn.

Het leuke aan waterkers is dat het groeit in water, dus je hoeft nooit veel zand weg te spoelen tijdens het reinigen van de groente.

Het plantje groeit bijna over de ganse wereld en kan winters doorstaan: het is dan ook het hele jaar rond te vinden bij de betere groentehandelaar. Jammer genoeg zijn er in Vlaanderen te weinig schone waters, zodat je het plantje in het wild meer kan tegenkomen in de snel stromende, heldere beekjes tussen de krijt en kalkrotsen van bijvoorbeeld Engeland.

Gebruik je favoriete azijn of olijfolie. Doe niet te veel extra peper bij de salade, want waterkers is al een klein beetje gepeperd van nature. Het plantje is familie van de mosterd en de radijs, en heeft een vergelijkbare pittige smaak. Wegens de pepersmaak is het een ideaal kruid om bij in kruidenboter te verwerken.

Volgens seniorennet (voor de mama ;-)) is het zelfs wetenschappelijk bewezen dat er kankerwerende stoffen inzitten. Proberen dus!

 

 

Amuse met Carpaccio

Ingrediënten: peper –  zout – carpaccio – Mozzarella – rucolasalade – streepje rode biet – gebakken pijnboompitjes (zonder vetstof even aanbakken in de pan) – geraspte parmezaan

voor de saus: 4 eetl olijfolie – 1,5 eetl. fijne mosterd – 1 eetl. rode wijn azijn – 1,5 eetl. honing – 1 eetl. pesto

Voor de saus: Doe de olijolie samen met het azijn in een kommetje en roer dit goed door elkaar. Vervolgens doe je de overige ingrediënten erbij en roer je het geheel tot een glad sausje.

Schik de rest zoals op het bordje en serveer aan de gasten.

Deze slideshow heeft JavaScript nodig.

@ Belle’s home

Ik hou ervan thuis zelf visite te ontvangen. Neem gerust een kijkje bij Belle’s home-resto 🙂

Hapjes: Garnalen, Rozijnenbroodje met wildpaté en peren, Foie gras-praline in een fruitig jasje, Mango, met verse krab en appeltjes, Courgette opgevuld met tomaat met wat look en geitenkaas.

Voorgerecht: Bedje van karnemelkaardappelen, bospaddenstoelen, oregano, peterselie een licht gekookt eitje in bloem, ei en paneermeel met sesamzaad. Eitje paar minuten frituren tot krokant jasje, Sint-jacobsnootjes

Hoofdgerecht: rosbief

Desserts: Panna cotta van ananas en yoghurt met gebakken amandelen, panna cotta van passievrucht

Deze slideshow heeft JavaScript nodig.