gepimpte boterhammen

Dit weekend kocht ik onverwacht De Standaard qua krant in plaats van het Nieuwsblad.

Normaal hebben we namelijk een abonnement op Het Nieuwsblad, maar als dat vervalt, dan laat ik dat ook vervallen om nadien beroep te kunnen doen op TOPkortingen J. Heb die logica nooit begrepen dat ze eerder nieuwe klanten belonen dan oude, maar dat is een andere discussie.

De Standaard heeft me goed verrast, héél interessante artikels, was een ware ontspanning! Maar hun magazine die erbij zat deed me vooral zin krijgen in een goed belegde boterham. “Het favoriete broodbeleg van 24 foodies”

Mooie foto’s over eten doen namelijk iets met mijn smaakpapillen 😉

Dus maakte ik deze week mijn eigen favo lunch qua broodjes.

En of het lekker was! Poepsimpel! Al moet ik eigenlijk wel bekennen dat ik wel 10 favo broodjes heb eerlijk gezegd. Ik eet het zo graag dat ik absoluut niet in staat ben mee te gaan met de Pascale Naessens hype op dat vlak.

Ik kan koolhydraten niet bannen uit mijn leven, onmogelijk! Aardappelen, tot daar aan toe, maar brood? No way!

Ik heb zelfs een eigen broodsnijmachine, zoals in de goeden ouden tijd. Mijn meme Maria sneed haar brood zelf en ik heb herinneringen aan de geur, het geluid en de boterhammetjes op zich met haar zelfgemaakte confituur.

Maar ik wijk af zeker?

Mijn favo lunch deze week dus….

 

2 dikke zelf gesneden 10 granen boterhammen, besmeerd met boerenboter (nog zo’n zwakte van me).

Een sneetje beenham.

Een spiegelei erop, peper, zout, lente-ui en peterselie hop klaar is kees!

Daarbij een slaatje met wat restjes, in mijn geval koude bloemkool, tomaatjes en ei, wat pimpen met een dressing en als dessert wat aardbeien van den boer.

Niet te vergeten bij brood, een kopje verse koffie of thee.

 

Smakelijk!

3

Oester op een tartaar van komkommer en pompelmoes.

Oesters dus, op oudejaar. Ik eet ze zot graag en mama, broertje en schone zus blijkbaar ook, dus dat was een voltreffer.
De eerste keer dat ik er eentje at was ik nog héél jong en leek het me even terug te sleuren naar de herinnering van kopje-onder gaan in zee.
Pas later besefte ik dat het heel iets anders is….
Delhaize heeft met de dagen trouwens een mooi gamma, een goed alternatief als je geen tijd hebt aan te schuiven in de viswinkel waar op die dagen massa’s volk staat.

Wat heb je nodig? 8 holle Normandische oesters – 1 halve komkommer – 1 roze pompelmoes – verse kleine basilicumblaadjes.
De Champagne Vranken premier cru past er trouwens zeer goed bij; hij is fris, fruitig e, heeft fijne belletjes.

  1. Schil de komkommer en snijd die in fijne brunoise.
  2. Schil en snijd de pompelmoezen à vif (uitleg een beetje verder), en daarna ook in fijne brunoise.
  3. Meng alles goed door elkaar.
  4. Haal de oesters uit hun schelp, vul de schelpen met de brunoises en leg er de oesters voorzichtig weer op.
  5. Werk af met enkele verse basilicumblaadjes.

Uitleg à vif:

Deze snijtechniek wordt voornamelijk gebruikt bij citrusfruit, waarbij de schil tot op het vruchtvlees wordt weggesneden zodat er geen bittere witte vliezen meer achterblijven.

Snij de voor- en achterkant van het stuk fruit. Probeer dat altijd recht te doen, zodat beide afgesneden kanten evenwijdig zijn.

Zet de vrucht rechtop en snij van boven naar beneden repen van de schil.

Dat doe je door je mes net achter de schil te zetten en voorzichtig naar beneden te snijden, waarbij je de vorm van de vrucht volgt.

Snij de laatste restjes weg van het witte vliesje dat tussen de schil en de vrucht zit.

Nu zie je de partjes van de vrucht zitten. Die kan je makkelijk losmaken door over één “nerf” te snijden en het partje los te wrikken met je mes.

Zo krijg je het meest rendement.

0

 

Avocado met champignon en gedroogde parmaham.

Op oudejaarsavond hebben wij een doorschuifsysteem in de familie. Eén jaar bij broertje (hij is 3 jaar ouder dan ik en een boom van een vent, maar het is en blijft mijn “broertje”) en één jaar bij ons. Héérlijk vind ik dat!
Mijn receptenboeken komen dan boven op zoek naar de beste hapjes, iets nieuws,…én als dat kan ook nog eens gezond. Dus Pascale Naessens was er deze keer ook bij.

Meestal maak ik daar een eigen variant op qua presentatie of interpretatie, of soms heb je gewoon iets tekort in de keuken en moet je inventief zijn 😉

Dit was in ieder geval een lekker hapje, al leerde ik dat ik meer citroen, meer peper en zout had moeten gebruiken, wees er dus maar een beetje kwistig mee om je avocado op smaak te brengen.

Benodigdheden: (afhankelijk van het aantal personen pas je aan)

4 plakjes parmaham – 1 rijpe avocado – 5 champignons – citroensap – olijfolie – spuitzak

Aan de slag:

Leg de plakjes parmaham op een grillplaat en zet die ongeveer 7 minuten in de warme oven van 180 graden.

Snijd de champignons in heel kleine stukjes en bak ze in een hete pan met wat olijfolie. Kruid met peper en zout.

Snijd de avocado overlangs door en haal de pit eruit. Lepel het zachte vruchtvlees eruit en schep het op een bord. Besprenkel met citroen (tegen verkleuring) en prak met een vork tot een homogene massa. Kruid met peper en zout (kwistig dus ;-))

Haal de parmezaan uit de oven en leg deze tussen vellen keukenpapier. Zet alles aan de kant. Wie voldoende keukenringen heeft kan deze al vullen met het avocadomengsel, maar dat heb ikzelf niet, dus gebruikte ik een spuitzak. Breek de parmaham in stukken en leg ze op het avocadomengsel. Ikzelf heb er dan nog wat peper op gedaan.

Smakelijk!

img_1242

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pasta-ovenschotel met boursin

Wat maak je voor zoveel mensen? Verschillende pasta’s inderdaad. Bepaalde sauzen kan je op voorhand klaar maken, sommige ovenschotels (zoals macaroni) volledig, … Op de dag zelf moet je dan alleen nog je pasta’s koken, die sauzen kunnen gewoon de oven in. Dat was een wijze les bij de keuze van de nieuwe keuken, je hebt nooit geen oven teveel, 2 dus + een stoomoven. Daarin kan je al wat opwarmen 😉

Dit recept is eenvoudig te bereiden en ideaal om van te voren te maken. Voeg na hartelust ingrediënten toe aan dit recept zoals courgette, prei of tomaat. Serveer de ovenschotel met lekker wat rucola!

PS deze is zodanig lekker en makkelijk te maken dat ik dit verkies boven de gewone spaghetti.

Tijd: 30-45 min.

Benodigdheden:

  • 2 bosuien
  • 3 takjes pijpajuin
  • 2 bakjes boursin quisine (250 ml) of een bakje roomkaas met kruiden van een ander merk
  • scheut melk
  • 2  kipfilet
  • een klein beetje geraspte kaas
  • serveren met 100 gram rucola
  • evt. kipkruiden
  • pasta (200 gram)

Bereidingswijze:
Zet een pan water op voor het koken van de pasta. Bak de in stukjes gesneden kipfilet in mooi bruin en kook de pasta volgens de bereidingswijze op het pak. Je kunt ook gerookte kip gebruiken, die hoef je niet voor te koken, die kun je in stukjes snijden en dan door de pasta mengen.

Ondertussen snijd de bosuien in ringen, en de pijpajuin. Giet een scheutje olie in een pan en bakt alles aan.

Zodra de groenten wat zachter zijn voeg je de boursin en een scheut melk toe. Roer dit goed door en klaar is je sausje.

Verwarm nu ook je oven voor op 200 graden (of de dag erna). Als de kip klaar is (vergeet de blokjes niet goed te kruiden met kipkruiden) voeg je de kip toe aan het boursinsausje.

Klaar!

De dag nadien 40 minuten in de oven en je hebt alvast een eerste hit bij je bezoekers.

 

Rozijnenbrood (glutenvrij)

Ons Tommeke zou geld geven voor rozijnenbrood, in mijn geval in natura. Dus bak ik met plezier 🙂

Ingrediënten:

5.5 dl lauwe melk
4 eierdooiers
45 gr verse gist
700 g glutenvrije bloem (Nogluten) (online gekocht Farmaline België)100 gr boter op kamertemperatuur
10 g zout
80 gr suiker
220 gr rozijnen
100 gr parelsuiker (elke supermarkt)
1 ei

Aan de slag:

-Meng de melk met de losgeklopte eierdooiers en los er de gist in op.
– Meng de glutenvrije bloem met het gistmengsel. Kneed 2 minuten in de keukenmachine.- Voeg er de zachte boter, het zout en de suiker aan toe en kneed stevig. (3 minuten in machine, iets langer met de hand)
– Doe de rozijnen samen met de parelsuiker bij het deeg.
– Vet jouw bakvormen in met olie of boter en vul ze tot maximaal de helft. (ikzelf vulde een bakvorm en dan muffinvormen voor kleine broodjes) Laat nu rustig rijzen tot aan de rand.
– Verwarm de oven op 220 graden.
– Bestrijk het brood met het losgeklopt ei. Bak 25 minuten in het midden van de oven. Haal het brood na het bakken zo snel mogelijk uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.

  • Een topper met wat boerenboter 😉

 

Glutenvrije rozijnenbolletjes.

Heerlijke broodjes met zoete rozijnen. Lekker met boter en kaas.

Ingrediënten:

20 gram verse gist
500 gram melk
50 gram melassestroop (bio -winkel)240 gram boekweitmeel (bio-winkel)
1 1/2 theelepe zout
30 gr gemalen Psyllium-vezels (bio-winkel) = gelijkaardig aan Fiberhusk die in België bijna nergens te vinden is)
60 gram rozijnen

+ lijnzaadolie voor het vormen van de broodjes
+ boekweitmeel om over de broodjes te strooien

Aan de slag:

  • Meng in een mengkom de gist, de melk en de stroop. Gebruik hiervoor een garde.
  • Voeg het boekweitmeel, het zout en de psylliumvezels toe en kneed tot een glad en soepel deeg.
  • Roer de rozijnen erdoor.
  • Laat het deeg 2u rusten in een met huishoudfolie afgedekte mengkom.
  • Vet de handen in met olie en vorm 10 broodjes van het deeg.
  • Leg de broodjes op een met bakpapier beklede bakplaat en strooi er boekweitmeel over.
  • Laat de broodjes ongeveer 1 uur rusten.
  • Verwarm de oven op 225 graden celcius
  • Bak de broodjes in het midden van de oven.
  • Laat de broodjes volledig afkoelen voor je ze aansnijdt.

img_8419img_8428img_8432img_8433