Asperges met mousselinesaus en zalm.

In de lente moet je dit gerecht toch zeker een keer gegeten hebben, of anders gezegd, “gemaakt” want ik had het op resto al 2 keer gegeten dit jaar. Gezien het nog niet op mijn blog staat was deze regenachtige zondag top om dit te maken. Tommyboy was ondertussen fietsen aan het herstellen en zo was elk nuttig 🙂

Voor de start van het koken wat soda op de bakplaat, 40 min op 200 graden en die blinkt ook al weer als een spiegel nadien. Net als wat soda met kokend water in de koffiekan, zo nieuws als iets en als je het eens om de maand doet dan blijft alles blingbling. Dit staat natuurlijk los van het recept, meer geef toe, is wat keukenadvies van Tante “Belle” niet aardig meegenomen? (al moet ik bekennen dat ik deze tip van facebook heb en hij werkt megaggoed)

Het recept van de mousselinesaus is er eentje van Peter Goossens.

Ingrediënten voor 4 personen (al moet ik zeggen dat er weinig over was voor 2 😉

3 eidooiers
2 el water
45 gr klontjes koude boter
2 el citroensap
50 ml room
witte peper – zout

Bereiden:

Klop de eidooiers samen met het water op een laag vuurtje tot een gladde saus. Zodra de eidooiers dreigen te stollen, neem je de pan van het vuur.

Roer de klontjes koude boter voorzichtig onder de saus tot ze helemaal gesmolten zijn.

Breng op smaak met peper, zout en citroensap.

Klop de room half op en voeg toe aan de saus.

Voor de mensen die geen citroen in huis hebben, dit lukt ook perfect met wat mosterd!

 ingrediënten voor de asperges:

De witte asperges zijn meer dan ooit de delicatesse onder de groenten. Wie ermee kookt moet wel uitkijken dat de fijne smaak van de groente niet verdoezeld wordt.

Ik ben niet iemand die alles meet, want alles hangt ervan af of je grote eters bent, restjes wil,… Kijk dus gerust op de foto’s.

  • 16 witte asperges (4 per persoon)
  • 4 plakjes gerookte zalm
  • een snuifje zout

bereiding

  • Tip: Gebruik kraakverse asperges. Onze Vlaamse telers leveren de allerbeste kwaliteit af. Je kan de versheid van de asperges op twee manieren controleren.
  • 1) Duw je vingernagel even in de onderkant van de asperge. De plek waar de asperge werd afgesneden, mag niet houtachtig aanvoelen.
  • 2) Wrijf enkele asperges tegen mekaar. Als ze een zacht piepend zanggeluidje maken, zijn ze vers.
  • Schil de asperges met een dunschiller. Hou elke asperge vast bij de kop en schil van boven naar onder, rondomrond. Druk niet te hard op het mesje en rits de schil er in fijne slierten af. Breek vervolgens het kontje van de asperges af. (Dan zal je ook meteen merken of ze zorgvuldig geschild zijn.)
 De schillen kan je invriezen en later gebruiken als basis voor een aspergesoep.
  • Asperges koken is op zich niet moeilijk. Het vergt een beetje aandacht. Vul een kookpot met voldoende koud water en voeg er een snuifje zout aan toe.
  • Leg de witte asperges in het koude water en verhit de pot op een zacht vuur. Breng het water tot tegen het kookpunt. Als het water bubbelt zet je meteen het vuur af.
  • Laat de asperges nog enkele minuten rusten in het warme water. Reken 5 tot 10 minuten voor een flinke portie asperges.
 Proef even en controleer tussendoor of ze de juiste garing hebben: nog knapperig maar toch voldoende knabbelzacht. De exacte gaartijd is ook afhankelijk van de dikte van de asperges. Schep de asperges uit het water. Laat ze uitlekken op een propere keukendoek.

Ikzelf mix 2 gerechten, Asperges à la Flamande en die met mousselinesaus, want ik ben verzot op het ei voor erop 🙂

de mimosa van ei en peterselie:

  • 1 bussel krulpeterselie
  • 6 eieren
  • peper & Zout

Bereiding:

  • Breng een pot of een pannetje met water aan de kook.
  • Spoel de peterselie, laat ze uitlekken en knip er de steeltjes af. Snipper de peterselieblaadjes fijn.
  • Kies voor kwalitatieve, verse eieren, onzen Kamiel zijn productie werkt MEGA goed, dus altijd verse eitjes hier! Leg de eieren in het kokende water en kook ze hard in zo’n 9 à 10 minuten.
  • Pel de eitjes en doe ze in een mengschaal. Plet ze met een vork tot mimosa. Maak er geen puree van, maar zorg ervoor dat je fijne stukjes ei overhoudt.
    Voeg er ook een flinke portie peterseliesnippers aan toe en meng alles.
  • Wat peper en zout over het mengsel. Meng een laatste keer en proef.

afwerking:

  • Serveer per persoon 6 à 8 warme asperges op een groot bord. Giet er de gewenste hoeveelheid mousselinesaus over. Leg je zalm op je asperges.
  • Schep daarover een flinke portie van het eiermengsel met verse peterselie.
  • Een gekooktaardappektje en SMAKELIJK!

 

De héérlijkste en gezondste tomatensaus / recept Pascale Naessens

Gezond en snel klaar! Bij ons een shot in de roos, maar ons gezin is er dan ook eentje die in het seizoen van de tomaten, die rode lekkernij eet met vloten!

Ik zoek nog een lokale boer in de buurt waar ik ze kan kopen, want vers van het land is in het niets te vergelijken met uit de supermarkt. Deze saus is er eentje met kerstomaten.

Ingrediënten:

+/- 40 kerstomaatjes – 2 knoflookteentjes – 1 theelepel kurkuma (kruid) – citroensap

Aan de slag:

Hak de knoflook fijn en halveer de tomaatjes. Stoof de knoflook even in wat olijfolie. Voeg de tomaatjes toe en laat nog even rustig stoven, maar vergeet niet om af en toe te roeren. Giet eventueel een scheutje water bij, dat kookt iets makkelijker.

Meng de kurkuma met een eetlepel olijfolie en flink wat peper. Roer dit door de tomatensaus. Je zult zien dat de kurkuma de saus ook wat aandikt. Voeg het citroensap toe en laat alles nog even zacht doorkoken.

Smakelijk!

IMG_2769 IMG_2770 IMG_2771 IMG_2772 IMG_2773 IMG_2774Deze saus kun je bij zowat alles serveren, zowel bij vis als bij vlees.

Workshop: STREETFOOD USA met Stephanie Coorevits

Velen zullen zich wel herkennen in het haastige leven van werken, het huishouden draaiende houden, en amper tijd overhouden voor jezelf. Hier is het met ons 3 kids vaak jezelf voorbijhollen.

Toen ik een tijd terug in het Nieuwsblad zag staan de er in Wevelgem een workshop rond koken georganiseerd werd met als lesgeefster Stephanie Coorevits, én dan nog eens op een een moment dat ik kon, tja dan was de knoop snel doorgehakt.

De eerste workshop: streetfood USA. Gewapend met mijn pan in de hand en enkele toebehoren kwam ik terecht in een groep van zo’n 12-tal enthousiaste dames.

Stephanie gaf uitleg aan ons op een heel losse joviale en West-Vlaamse manier en vertelde haar onze gedachtegang over hoe ze aan een gerecht begint. Je kiest je basisingrediënt (in ons geval, zalm, kip of vegetarisch) en van daaruit bouw je verder.  Wat past daarbij?

Zo kom je snel terecht bij iets Scandinavisch, Aziatisch, Vlaams, Mediterraans, Zuid-Amerikaans, Europees,….Kortom, een keuken waarop je dan verder kan bouwen qua ingrediënten.

Wat ik zo cool vond aan de workshop was het out off the box denken. Meestal voel me veilig met mijn recept uit een boek en de leidraad die vastligt. Nu echter was het een kwestie van eens uit die veilige cocon te komen en te experimenteren. Een burger maken, maar zonder basisrecept.

KIP: Je neemt zo’n 250 gram kippengehakt, mengt met fijn gesneden basilicum, het kruid RAS EL HANOUT en wat kippenkruiden.
Ras el Hanout (Râs al Hânout) is een kruidenmengsel uit Marokko van meer dan 20 kruiden (het kan oplopen tot 100 verschillende kruiden!). Gelijkaardige kruidenmengsels worden ook gebruikt in Noord-Afrika en het Midden-Oosten. In het mengsel zit onder andere kardemom, bosbessen, gember, piment, kaneel, galangawortel, kruidnagel, nootmuskaat, kurkuma, foelie en zwarte peper. De meeste kruiden worden geroosterd en daarna worden de kruiden samen fijngemalen tot een geurige donkere kruidenmix. Vroeger had elke handelaar zijn eigen mengsel, Ras el Hanout betekent dan ook letterlijk “het hoofd van de winkel”, wat vrij kan vertaald worden tot “het beste van de winkel”.

Je kunt het gebruiken om kip, lamsvlees of vis mee te kruiden en couscous op smaak te brengen. Het geeft ook een lekkere Noord-Afrikaanse tint aan aardappelen, ratatouille, stoofpotjes,…In ieder geval, ik zal het aanvullen in mijn kruidenassortiment.

Alleen al daarvoor volgt een mens zo’n workshop, nieuwe smaken ontdekken en nieuwe ervaringen opdoen.

Laat daarna de burger een uurtje rusten in de koelkast voor de stevigheid bij het bakken.

SAUSJES:  Saus 1:Tzatziki: Griekse yoghurt (hoeveelheden op gevoel), een stukje komkommer heel fijn gesneden (kan ook geraspt, maar ik had geen rast mee), wat look fijn gesneden, peper en zout en wat olijfolie. Tip van Stephanie aangaande look: Leg je look zo’n 40 minuten in de oven op zo’n 180 graden, dan kan je de look als “puree” uit het teentje duwen. De smaak is zachter en je kan het perfect bewaren in de koelkast.

Saus 2: Voor de basis heeft Stephanie me geholpen: Spinazie in de blender met wat olie en andere zaken, maar de smaak van de spinazie was nog wat te ‘flou’. Haar tip was om nog wat spinazie kort aan te stoven in een pan met olijfolie en eraan toe te voegen. Veel beter qua smaak! 🙂

Als extra groenten sneed ik nog wat champignons in fijne stukjes om ze te marineren met wat peper – zout en olijfolie. Ik ben namelijk dol op koude champignons en de huisgenoten die geen champignons lusten waren niet mee 😉

Broodjes worden kort gebakken in de pan, met wat olie op de binnenzijden. De opbouw van mijn broodje:

Het sausje met spinazie – daarop nog enkele verse spinazieblaadjes – enkele gemarineerde champignon – de burger – nog wat verse spinazie – en de tzatzikisaus.

hmmmmmmmmmmm! Believe me, een burger vraagt geen ketchup, mayo of cocktail om lekker te zijn!

Er waren nog enkele burgers om je vingers bij af te likken! Experimenteren maar! Uiteraard zal ik jullie de sfeerbeelden niet onthouden en kunnen jullie nog meegenieten van de komende workshops.

Met dank aan Stephanie voor haar openheid, enthousiasme, haar raad en advies. Chapeau, ferme madame, met veel kennis.

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10

Verse Mayonaise met Arachideolie.

Er is niets zo lekker als verse home-made mayonaise! Bovendien is het verry easy to make en heb je er niet veel voor nodig in huis. In kookboeken en op het web kan je wel 50 varianten vinden erop en de één gooit er ook al wat meer ei in dan de ander. Ikzelf weeg zelfs niet meer af omdat ik verhoudingen al gewoon ben (naar eigen smaak wel te verstaan). Ik doe alles in één keer in de maatbeker en zet dan de staafmixer erin en kom zo geleidelijk aan met de mixer naar boven tot de mayonaise klaar is. Uiteraard proef ik en kruid bij waar nodig.

Ingrediënten: 1 ei (alles) – 1.5 eetlepel mosterd – 2 lepels azijn (maar ik heb het graag wat zurig) – peper – zout- en 400 ml arachideolie (of ook pindaolie genoemd)

Ik gebruik deze olie omdat de koks ook meestal met die olie hun mayo maken.

Wat is het?
Een heldere, lichtgele olie, gewonnen uit pinda’s. Geroemd om zijn hoge rookpunt, hoewel die gewoon hetzelfde is als die van geraffineerde maisolie, zonnebloemolie of sojaolie, namelijk 232°C.

Hoe te gebruiken?
Geschikt om mee te wokken, bakken, grillen en frituren, maar ook lekker in koude sausjes (mayo!) en dressings. Onder de 12°C (in de ijskast) wordt hij lobbig maar dat heeft geen invloed op de smaak. Bij kamertemperatuur krijgt ie zijn oude kleur en structuur weer terug. Zelf zet ik dat nooit in de koelkast.  Arachideolie heeft een neutrale smaak, geur en kleur. Na openen liefst donker en koel bewaren, maar gewoon op het aanrecht kan weinig kwaad.

Naargelang wat je graag hebt kan je in de mayonaise ook bieslook, ui en andere kruiden gebruiken. Ik varieer graag eens omwille van de kruidentuin die toch alles te bieden heeft.

Deze slideshow heeft JavaScript nodig.

Amuse met Carpaccio

Ingrediënten: peper –  zout – carpaccio – Mozzarella – rucolasalade – streepje rode biet – gebakken pijnboompitjes (zonder vetstof even aanbakken in de pan) – geraspte parmezaan

voor de saus: 4 eetl olijfolie – 1,5 eetl. fijne mosterd – 1 eetl. rode wijn azijn – 1,5 eetl. honing – 1 eetl. pesto

Voor de saus: Doe de olijolie samen met het azijn in een kommetje en roer dit goed door elkaar. Vervolgens doe je de overige ingrediënten erbij en roer je het geheel tot een glad sausje.

Schik de rest zoals op het bordje en serveer aan de gasten.

Deze slideshow heeft JavaScript nodig.

Bolognesesaus (voor Spaghetti of een croque boem boem)

Ingrediënten: voor 4 personen: 2 ajuinen in halve ringen,1 teentje look (gesnipperd), 1 theelepel gedroogde tijm, provençaalse kruiden, kruidenboeketje (uit mijn tuin was dat rozemarijn, tijm en basilicum), 3 blikken gepelde tomaten (ca. 1200 gram), 4 verse tomaten (geen te grote en in 4 gesneden), 750 gram gemengd gehakt, peper -zout en olijfolie + wat suiker, voor de afwerking wat geraspte kaas naar keuze.

Aan de slag:

Fruit de ajuin en look in een flinke scheut olijfolie. Doe de gedroogde kruiden en het kruidenboeket erbij. Voeg de tomaten toe en breng op smaak met peper en zout en een snuifje suiker. Laat 30 minuten pruttelen zonder deksel op een zacht vuur.

Bak het gehakt rul in een scheutje olijfolie en kruid af met peper en zout. Kook de pasta gaar in licht gezouten water met een scheutje olijfolie.

Haal het kruidenboeket uit de tomatensaus en mix de saus fijn. Meng het gehakt onder de gemixte saus en warm de saus nog even goed door.

Serveren naar keuze!

Deze slideshow heeft JavaScript nodig.