glutenvrije boterkoekjes met basterdsuiker

Zondagmiddag en wereldkampioenschap veldrijden… Dat vraagt om een kopje koffie voor tijdens de rit en zelfgemaakte koekjes.
Gezien de allergie van Tommeke, glutenvrij uiteraard.

Ik heb ze niet precies geteld, maar ik gok voor zo’n 40-50 koekjes.

Ingrediënten 

  • 250 gram boerenboter
  • 150 gram witte basterdsuiker
  • 8 gram vanillesuiker
  • 1 eidooier
  • 280 gram glutenvrij meel (Schär Kuchen & Kekse)/ gewone bloem indien het niet glutenvrij moet
  • snufje zout

Normaal gezien zal er wel ergens een volgorde zijn voor de perfecte koekjesmix. Ikzelf smelt de boter en gooi alles in 1 keer in de blender. Eerst op stand 1 en daarna nog 30 seconden op de hoogste stand. Je deeg even laten afkoelen (door de gesmolten boter anders te vloeibaar)

Stop alles in een spuitzak en spuit met voldoende afstand je deeg op je bakplaat.

Bak 20 minuten op 180 graden, laat afkoelen en stapel op je bord. Hmmm héérlijk!

 

 

 

 

Tartine Russe.

Mijn echtgenoot is werkelijk VERZOT op Tartine Russe. Zo’n héérlijk krokant koekje hmmmmm

Gezien ook de kinderen er werkelijk gek van zijn moest ik dat toch zeker eens zelf maken 🙂

ingrediënten: 150 gram bruine suiker – 150 gram bloem – 1/2 vanillepeul – 300 gram room – 25 gram poedersuiker – een bakplaat en een spuitzak

Aan de slag:
Verwarm de oven voor tot 180 °C.
Klop de boter op met de bruine suiker, het best met behulp van een mixer. Klop er de bloem onder en de zaadjes van een halve vanillepeul, tot je een samenhangend deeg hebt.

Vet de bakplaat in met boter. Rol er het deeg op uit, tot enkele millimeters dikte. Zet het voor ongeveer 12 minuten in de oven, tot het deeg overal barstjes vertoont.

Laat de koek wat afkoelen, maar niet te veel. Je moet hem snijden als hij nog warm en mals is. Snij er rechthoekige koekjes uit die allemaal even groot zijn. Laat ze verder afkoelen.
Klop de room, samen met de suiker en de zaadjes van een halve vanillepeul, op tot stevige slagroom.
Schep de slagroom in een spuitzak en assembleer de tartines russes: neem telkens een koekje, spuit er een toefje room op, bedek dat met een tweede koekje en werk dat af met weer een toefje room.
Versier de koekjes naar wens, met bijvoorbeeld suikerparels.

Ik heb er ook gemaakt met een andere vulling omdat ze dat hier graag eten.

Voor de vulling Botercrème Vanille:

Ingrediënten: 250 gram poedersuiker – 250 gram zachte boter – 2 eetlepels heet water – 1 theelepel vanille essence

Aan de slag:
Doe de zachte boter in een kom en mix tot een luchtige smeuïge massa. Voeg dan langzaam de poedersuiker toe en mix door tot een mooie crème. Hoe langer je blijft mixen, hoe beter de delen in elkaar op gaan. De textuur en de kleur veranderen. Voeg als laatste het water en de vanille  toe.

Je kan deze boter crème kleuren met levensmiddelen kleurstof (Aveve). Voeg enkele druppels toe tot de gewenste kleur is bereikt. Voor wittere botercrème gebruik je witte kleurstof.

01 02 03 04 05 06

 

Macaron de Paris met Botercrème Vanille

Ingrediënten voor de Macarons: 125 gr fijn amandelpoeder – 100 gr oud eiwit – 225 gr bloemsuiker – 25 gr bloemsuiker – 100 gr bloemsuiker -200 gr zachte boter
Aan de slag:

  1. Weeg 100 gr eiwit af en laat 3 dagen op het aanrecht staan. (echt waar, is bewezen dat het beter is voor de glans, de vastheid van je eiwit,….)
  2. Droog het amandelpoeder op een ovenplaat (50°C, 2 à 3u). Zeef het gedroogde amandelpoeder door een fijne zeef en zeef ook de 225 gr bloemsuiker door een fijne zeef. Dat is denk ik het meeste werk in heel het proces 😉
  3. Mix het oude eiwit met de 25 gr bloemsuiker. Doe het gezeefde amandelpoeder en bloemsuiker samen met het opgeklopte eiwit.
  4. Meng dit goed door elkaar en doe het mengsel in een spuitzak met ronde spuitmond. Spuit toefjes op boterpapier op een bakplaat en laat ze 15 min. staan. Je kan deze boter crème kleuren met levensmiddelen kleurstof (Aveve). Gebruik bij voorkeur poeder om de “droogheid”
  5. Bak ze op 150°C gedurende 10 min., maar laat de ovendeur op een spleet staan.
  6. Maak de crème au beurre: mix de 200 gr zachte boter met 100 gr poedersuiker.
  7. Haal de macarons uit de oven en giet voorzichtig een beetje koud water onder het boterpapier. Schep de macarons voorzichtig van de bakplaat met een spatel en laat ze afkoelen en besmeer de helft met de crème au beurre. Gebruik de andere helft als hoedje.

Voor de vulling Botercrème Vanille:

Ingrediënten: 250 gram poedersuiker – 250 gram zachte boter – 2 eetlepels heet water – 1 theelepel vanille essence

Aan de slag:
Doe de zachte boter in een kom en mix tot een luchtige smeuïge massa. Voeg dan langzaam de poedersuiker toe en mix door tot een mooie crème. Hoe langer je blijft mixen, hoe beter de delen in elkaar op gaan. De textuur en de kleur veranderen. Voeg als laatste het water en de vanille  toe.

Je kan deze boter crème kleuren met levensmiddelen kleurstof (Aveve). Voeg enkele druppels toe tot de gewenste kleur is bereikt. Voor wittere botercrème gebruik je witte kleurstof.

01 02 03 04 05 06 07 08

 

 

Meloenmousse met kruimeldeegkoekjes.

Ingrediënten: 2 meloenen, sap van 0.5 citroen, 2 gelatineblaadjes, 20 cl volle room (zeer koud), 30 gram poedersuiker.

Aan de slag: De koekjes op het bord zijn gemaakt van de resten kruimeldeeg van de gebakjes die ik maakte zaterdag. Gewoon uitrollen, uitduwen en zo’n 6 -8 minuten in de oven op 200°C.

1. Laat de gelatineblaadjes weken in een kom met water

2. Snij één van de meloenen in 2 en verwijder de pitten. Schep of snij het vruchtvlees uit de schil en doe in een kom van een mixer. Mix tot fijne puree. Giet de puree in een mengkom.

3. Giet het citroensap in een steelpan en breng aan de kook. Neem van het vuur, voeg de uitgewrongen gelatineblaadjes toe en laat smelten in het citroensap. Giet dat mengsel bij de meloenpuree en meng.

4. Klop de room op tot slagroom. Strooi, zodra de room begint op te stijven, de poedersuiker erbij en blijf opkloppen. Spatel de slagroom door de meloenpuree.

5. Verdeel de meloenmousse over uw potjes en zet minstens 3 uur in de koelkast.

6. Snij de andere meloen net voor het opdienen in fijne schijfjes. Dien samen met de mousse goed koud op, + koekjes.

Deze slideshow heeft JavaScript nodig.

Hagelslagkoekjes met witte chocolade

Ingrediënten: 225 gram zachte boter – 140 gram witte basterdsuiker – 1 eidooier, licht losgeklopt  2 theelepels vanillearoma – 225 gram bloem – 50 gram cacao – 200 gram witte chocolade in stukjes – 85 gram hagelslag

1. Roer de boter en suiker met een garde romig in een kom. Voeg de eidooier en het vanillearoma toe. Zeef de bloem, cacao boven de kom. Roer met een houten lepel tot alle ingrediënten goed gemengd zijn. Vorm 2 ballen van het deeg, wikkel ze in plasticfolie en laat ze 30-60 minuten rusten in de koelkast.

2. Verwarm de oven voor op 190 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

3. Verwijder de folie en rol het deeg uit tussen 2 vellen bakpapier tot het ongeveer 5 mm dik is. Steek er figuurtjes uit en leg ze op VOLDOENDE afstand op de bakplaat. (de afstand op de foto’s is NIET genoeg). Ik deed het zelf in 2 rondes.

4. Bak de koekjes 10-12 minuten in de oven. Laat ze 5-10 minuten afkoelen op de bakplaat. Schep ze daarna voorzichtig met een bakspaan op borden of een schaaltje en laat volledig afkoelen.

5. Verwarm de chocolade au bain-marie tot hij gesmolten is. Neem hem direct van het vuur. Bestrijk de bovenkant van de koekjes met de chocolade. Laat de chocolade enigzins koelen en strooi dan de hagelslag erover. Laat alles afkoelen en hard worden!

6. smullen maar!

Deze slideshow heeft JavaScript nodig.

Aardbeimakronen

Ingrediënten voor ca. 30 stuks: 225 gram zachte boter – 140 gram basterdsuiker – 1 eidooier, licht losgeklopt – 1 theelepel aarbeienaroma – 280 gram bloem – snuifje zout – 100 gram geraspte kokos – 2 eetlepels aarbeijam

Aan de slag:

1. Verwarm de oven voor op 190 graden C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. Roer de boter en suiker met een garde romig in een kom. Voeg de eidooier en het aardbeiaroma toe. Zeef de bloem en een snuifje zout boven de kom. Voeg de geraspte kokos toe en roer met een houten lepel tot alle ingrediënten goed gemengd zijn.

3. Neem steeds een eetlepel deeg en vorm er balletjes van. Leg ze op voldoende afstand van elkaar op de bakplaat. Druk met de steel van een houten lepel een kluiltje in het midden van elk balletje. Vul de kuiltjes met aardbeienjam. (hier woont een kindje die geen jam eet, dus kan het kluiltje ook perfect met choco opgevuld worden)

4. Bak de makronen 12-15 minuten. Laat ze 5-10 minuten afkoelen op de bakplaat. Schep ze daarna voorzichtig met een bakspaan op een bord en laat ze volledig afkoelen.

Deze slideshow heeft JavaScript nodig.

basisdeeg voor koekjes – Theekransje voor lady’s

Ons 3 kids houden van koekjes eten, mama houdt van koekjes bakken en de meiden van 6 helpen graag mee. Perfecte match dus! De basisdeeg die ik gebruik voor koekjes kan je hieronder terugvinden, kids kunnen ze versieren, je kan vormpjes uitprikken, enz…Je kan er alle kanten mee op! Op deze blog zullen in de toekomst ook vele varianten terug te vinden zijn op deze basisdeeg.

Voor ca. 30 stuks:

225 gram zachte boter – 140 gram witte basterdsuiker – 1 eidooier, licht losgeklopt – 2 tl vanillearoma – 280 gram bloem – snuifje zout

Stappenplan: Roer de boter en suiket met een garde romig in een kom. Voeg de eidooier en het vanillearoma toe. Zeef de bloem en een snuifje zout boven de kom. Roer met een houten lepel tot alle ingrediënten goed gemengd zijn. (+ vanillearoma)

Daarna kan je het deeg tussen bappapier uitrollen, of in wat bloem, balletjes rollen of vrompjes uitprikken. Zorg ervoor dat ze met voldoende afstand op de bakplaat liggen, zodat ze niet aan elkaar gaan kleven in de oven.

Daarna worden de koekjes 10-12 minuten gebakken in een voorverwarmde oven en koelen ze daarna zo’n 5 à 10 minuten af op de bakplaat.

Deze slideshow heeft JavaScript nodig.