Koken voor 18.

Oktober en november zijn hier heel drukke verjaardagsmaanden ten huize Creativebelle.
3 van de 4 kids zijn jarig en wijzelf ook.

Feestjes dus, en meestal probeer ik dit in stijl te doen. Dus voor ons Tommeke was er een themafeest. (waar hij zelf niets van af wist)
Iedereen kreeg een boarding pass en werd uitgenodigd op onze party flight.

Maar vooral, je wil lekker koken, mét verschillende zaken. Ik verwen mijn gasten nogal graag 😉
Meestal stop ik héél veel tijd in zelf hapjes maken, maar deze keer dus niet. Ik besloot dus om het voor mezelf makkelijk te maken met verschillende tapas. Lekker veel tijd om andere zaken te koken dus. Het dessert verzorgde ik zelf, en ik koos voor verschillende pasta’s.

Ik zorg eerst voor enkele sfeerbeelden, want jullie kennen mijn motto “een beeld zegt meer dan zoveel woorden”, maar ik beloof je dat alle recepten op de blog komen deze week.
Je kan dus al gluren wat ik klaarmaakte…. en uitkijken naar de recepten. 😉

img_0176img_0177img_0178img_0205img_0206

Asperges met mousselinesaus en zalm.

In de lente moet je dit gerecht toch zeker een keer gegeten hebben, of anders gezegd, “gemaakt” want ik had het op resto al 2 keer gegeten dit jaar. Gezien het nog niet op mijn blog staat was deze regenachtige zondag top om dit te maken. Tommyboy was ondertussen fietsen aan het herstellen en zo was elk nuttig 🙂

Voor de start van het koken wat soda op de bakplaat, 40 min op 200 graden en die blinkt ook al weer als een spiegel nadien. Net als wat soda met kokend water in de koffiekan, zo nieuws als iets en als je het eens om de maand doet dan blijft alles blingbling. Dit staat natuurlijk los van het recept, meer geef toe, is wat keukenadvies van Tante “Belle” niet aardig meegenomen? (al moet ik bekennen dat ik deze tip van facebook heb en hij werkt megaggoed)

Het recept van de mousselinesaus is er eentje van Peter Goossens.

Ingrediënten voor 4 personen (al moet ik zeggen dat er weinig over was voor 2 😉

3 eidooiers
2 el water
45 gr klontjes koude boter
2 el citroensap
50 ml room
witte peper – zout

Bereiden:

Klop de eidooiers samen met het water op een laag vuurtje tot een gladde saus. Zodra de eidooiers dreigen te stollen, neem je de pan van het vuur.

Roer de klontjes koude boter voorzichtig onder de saus tot ze helemaal gesmolten zijn.

Breng op smaak met peper, zout en citroensap.

Klop de room half op en voeg toe aan de saus.

Voor de mensen die geen citroen in huis hebben, dit lukt ook perfect met wat mosterd!

 ingrediënten voor de asperges:

De witte asperges zijn meer dan ooit de delicatesse onder de groenten. Wie ermee kookt moet wel uitkijken dat de fijne smaak van de groente niet verdoezeld wordt.

Ik ben niet iemand die alles meet, want alles hangt ervan af of je grote eters bent, restjes wil,… Kijk dus gerust op de foto’s.

  • 16 witte asperges (4 per persoon)
  • 4 plakjes gerookte zalm
  • een snuifje zout

bereiding

  • Tip: Gebruik kraakverse asperges. Onze Vlaamse telers leveren de allerbeste kwaliteit af. Je kan de versheid van de asperges op twee manieren controleren.
  • 1) Duw je vingernagel even in de onderkant van de asperge. De plek waar de asperge werd afgesneden, mag niet houtachtig aanvoelen.
  • 2) Wrijf enkele asperges tegen mekaar. Als ze een zacht piepend zanggeluidje maken, zijn ze vers.
  • Schil de asperges met een dunschiller. Hou elke asperge vast bij de kop en schil van boven naar onder, rondomrond. Druk niet te hard op het mesje en rits de schil er in fijne slierten af. Breek vervolgens het kontje van de asperges af. (Dan zal je ook meteen merken of ze zorgvuldig geschild zijn.)
 De schillen kan je invriezen en later gebruiken als basis voor een aspergesoep.
  • Asperges koken is op zich niet moeilijk. Het vergt een beetje aandacht. Vul een kookpot met voldoende koud water en voeg er een snuifje zout aan toe.
  • Leg de witte asperges in het koude water en verhit de pot op een zacht vuur. Breng het water tot tegen het kookpunt. Als het water bubbelt zet je meteen het vuur af.
  • Laat de asperges nog enkele minuten rusten in het warme water. Reken 5 tot 10 minuten voor een flinke portie asperges.
 Proef even en controleer tussendoor of ze de juiste garing hebben: nog knapperig maar toch voldoende knabbelzacht. De exacte gaartijd is ook afhankelijk van de dikte van de asperges. Schep de asperges uit het water. Laat ze uitlekken op een propere keukendoek.

Ikzelf mix 2 gerechten, Asperges à la Flamande en die met mousselinesaus, want ik ben verzot op het ei voor erop 🙂

de mimosa van ei en peterselie:

  • 1 bussel krulpeterselie
  • 6 eieren
  • peper & Zout

Bereiding:

  • Breng een pot of een pannetje met water aan de kook.
  • Spoel de peterselie, laat ze uitlekken en knip er de steeltjes af. Snipper de peterselieblaadjes fijn.
  • Kies voor kwalitatieve, verse eieren, onzen Kamiel zijn productie werkt MEGA goed, dus altijd verse eitjes hier! Leg de eieren in het kokende water en kook ze hard in zo’n 9 à 10 minuten.
  • Pel de eitjes en doe ze in een mengschaal. Plet ze met een vork tot mimosa. Maak er geen puree van, maar zorg ervoor dat je fijne stukjes ei overhoudt.
    Voeg er ook een flinke portie peterseliesnippers aan toe en meng alles.
  • Wat peper en zout over het mengsel. Meng een laatste keer en proef.

afwerking:

  • Serveer per persoon 6 à 8 warme asperges op een groot bord. Giet er de gewenste hoeveelheid mousselinesaus over. Leg je zalm op je asperges.
  • Schep daarover een flinke portie van het eiermengsel met verse peterselie.
  • Een gekooktaardappektje en SMAKELIJK!

 

Zalmlasagne

Als je voor 17 mensen moet koken is dat niet altijd evident, vooral het feit dat je lekker warm eten wil serveren, én dat je zelf toch ook een beetje wil genieten.
Dat samen met het feit dat er kinderen én volwassenen zijn, zorgde ervoor dat ik gewone lasagne maakte én zalmlasagne.

Ingrediënten voor 10 personen

  • 500 g lasagnevellen
  • 1000 g verse gerookte zalm (in dunne plakjes gesneden) (In Albert Hein kan je lekkeren én vrij goedkope kopen)
  • 5 tomaten
  • 900 gr verse spinazie
  • 2 sjalotten
  • 250 g mascarpone
  • boter
  • peper
  • zout
  • wat basilicum

Bereidingswijze

1

Voorbereiding: Kook de lasagnevellen in voldoende gezouten water. Spoel ze en laat ze in koud water liggen tot gebruik. Zo plakken en scheuren ze niet. Indien voorgekookte lasagnebladen des te makkelijker dan 🙂 Hier werd alles in één keer glutenvrij gemaakt.

2

Snipper de sjalotten fijn en fruit ze aan in wat boter, voeg de spinazie toe in verschillende keren (wordt héél snel klein na wat stoven) en laat wat afkoelen. Voeg daarna de mascarpone toe.  Breng op smaak met zout, peper.

3

Pel de tomaten, verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees in blokjes. Snipper het basilicum en meng met de tomatenblokjes.

4

Verwarm de oven voor op 200° C. Boter één grote ovenschotel in. Leg eerst op de bodem een laagje lasagnevellen. Lepel er wat van de spinazieroom over, verdeel er de rauwe plakjes zalm over en kruid ze met peper en zout. Strooi er wat tomatenblokjes over.

5

Leg opnieuw een laagje lasagnevellen, spinazieroom, zalm en tomatenblokjes. Verwerk zo alle ingrediënten, maar zorg ervoor dat je eindigt met de spinazieroom en nog enkele tomatenblokjes.

6

Bestrooi met de gemalen kaas en zet de lasagne 40 minuten in de voorverwarmde oven op 180° C.

40

Mosselen in witte wijn.

Zo van die leuke mosselpotten, nee dat had ik nog niet. Tot deze week dankzij mijn mama 🙂 Merci mama!

Uiteraard moesten die eens getest worden en dus werden het vrijdagavond mosselen in witte wijn met frietjes.

Zeer snel klaar en lekker!

ingrediënten: 

Mosselen (1kg per persoon); selder, prei, ajuin, peper, mosselsaus, witte wijn, frieten

Aan de slag:

Ik heb er niet zoveel werk van gemaakt eigenlijk, groentjes snijden, water laten koken, alles samen en paar minuten laten koken tot de schelpen opengaan. Wel af en toe eens opschudden.

Smakelijk!

Beetje uitleg over de Zeeuwse Mosselen:

Mosselen zijn weekdieren, die vooral in ondiepe kustgebieden leven.

In Nederland komen ze in grote aantallen voor in de Oosterschelde en de Waddenzee. Het voedsel van de mossel bestaat uit plankton. Al het voedsel wordt bemachtigd door het langsstromende zeewater te filteren.

In het voorjaar en de zomer vindt de voortplanting plaats. De eicellen van vrouwelijke mosselen worden in het water bevrucht door de zaadcellen van mannelijke mosselen. De bevruchte eicellen ontwikkelen tot  larven in ongeveer 2 dagen. In die periode leven ze van het in de eicel aanwezige reserve voedsel. Na 2 dagen hebben de larven één schelp ontwikkeld. Na 2-6 weken vindt een metamorfose plaats, dat wil zeggen dat de larven twee schelpen hebben, hun velum verliezen en een voet en kieuwen gaan ontwikkelen. Metamorfose gaat samen met vestiging, de larven worden nu broed genoemd. Ze stoppen met zwemmen en gaan over tot een leven op de bodem. Wanneer de stromingsomstandigheden het toelaten zal het broed naar beneden zinken voor vestiging op de harde oppervlakten, de zogenaamde broedval. Hier vormen het kolonies door zich met (byssus)draden aan de zeebodem, stenen of elkaar te hechten. Dit vormt de zogenaamde mosselbanken.

Deze slideshow heeft JavaScript nodig.

Kwaliteit tot op de graat (jawel, met t)

Je hebt vis, en dan heb je TOPvis. Je hebt scampi’s en dan heb je de verste scampi’s van de wereld! Veeeeeeeel verschil in als je het mij vraagt.

De vis-centrale van Harelbeke bouwde een heel goede reputatie op in en ver rond Harelbeke op vlak van vis. Voor mij ligt dat als het ware aan mijn achterdeur en dat is aardig meegenomen. Als ik er binnenga denk ik steeds ” ik zou zo vegetariër kunnen worden”, really.

In tegenstelling dat wat velen stank noemen vind ik de geur van verse vis in een winkel als deze net aangenaam.

Ze hebben een zeer ruim aanbod aan verse vis, schelpdieren en gerookte visproducten, levende kreeft (die ze kunnen koken indien gewenst), schotels, enz…

Dus vandaag kocht ik er onder andere verse scampi’s, maatjes (recept volgt), garnalen, en verse coquilles (recept volgt).

De scampi’s waren eerst aan de beurt, poetsen, darmkanaal verwijderen (via snede in rugje), afspoelen, kruiden met peper-zout en BBQ kruiden.

Even op de barbecue  (als laatste) en smullen maar!

Op dagen als deze baal ik hard dat mijn echtgenoot geen vis eet, want ik zeg het je, ik kan het elke dag eten! Geen worst, kotelet, brochette, gehakt, whatever die daaraan kan tippen.

En vergeet vooral niet om eens langs te gaan bij de vis-centrale hier!

Deze slideshow heeft JavaScript nodig.

 

Brass à Ville Kortrijk

Zoontje is op bosklassen en de meiden mochten kiezen waar we zouden gaan eten. (bij wijze van compensatie)

Eenvoudig, lekker, kindvriendelijk en snelle service!

In Brass à Ville te Kortrijk wordt u door gastvrouw Rika Vermeulen ontvangen in een gezellig, trendy interieur. Gelegen in hartje Kortrijk tussen de Grote Markt en het K-shoppingcenter is dit de ideale plek om na het shoppen of stadsbezoek even te verpozen en te genieten van de tearoomspecialiteiten of van de uitgebreide kaart met huisbereide seizoensgebonden suggesties. U kunt hier ook ‘non stop’ terecht voor een brede waaier aan pasta’s, salades en diverse vlees- en visspecialiteiten.

Korte Steenstraat 11
8500 Kortrijk
T 056 32 72 95
F 056 32 72 95

Deze slideshow heeft JavaScript nodig.

Foodblog

Welkom op Creativebelle kookt!

Creative omdat ik van kinds af aan te horen krijg creatief te zijn. Ik volgde kunstonderwijs, hou ervan iets orginineels te doen.

Belle omdat mijn voornaam Isabel is en mensen die dicht bij me staan zoals familie en vrienden me al jaren Belle noemen.

Kookt sinds een jaar of 2 intensief. Voorheen hield ik niet echt van koken, tot  we verhuisden en ik een nieuwe keuken kreeg. Sindsdien begon ik met experimenteren en ben ik er alleen maar van gaan houden.