Lekkere kwarktaart met aardbeien en frambozen.

Vaderdag. Ik wou dat ik nog kon klinken met de teddybeer uit mijn jeugdjaren, maar die tijd is allang voorbij. Was moeilijk op dat vlak deze week, (dat gaat met ups en downs en gaat gepaard met vermoeidheid, stress enz… gezien beide laatst vernoemde hoog staan momenteel maakt het ook dat ik gevoelig ben)

Maar met de familie klinken laten we niet na en ik koester de papa van Tom des te meer.

Dit keer MCT koken. Lees: goed voor de gezondheid, weinig vetten. Een speciaal dieet voor één van onze gasten en dan passen we ons gaan.
Voor alle mensen die op de lijn willen letten is het ook aardig meegenomen.

MCT Dieet kennen we vooral uit de medische wereld en wordt aanbevolen aan mensen die moeite hebben met de opname en verwerking van vetten. Een aangepast vetbeperkt dieet en het gebruik van MCT boter en MCT olie vormt dan de basis van het MCT Dieet. Tegenwoordig worden MCT Olie en Boter ook gebruikt door sporters en mensen die willen afvallen. MCT boter en olie geven je energierijke calorieën zonder dat deze worden opgeslagen als vet.

Vetarm recept voor kwark taart:

1 pak lange vingers (in Albert Hein verkrijgbaar)
3 el frambozen- of aardbeienjam
8 blaadjes gelatine
650 g frambozen en/of aardbeien
2 el frambozen- of aardbeienlimonadesiroop
3 dl magere melk
500 g magere kwark
1 el citroensap1 el suiker

Verdeel de lange vingers over de bodem en bestrijk ze met de jam.
Week de gelatineblaadjes in ruim koud water.
Leg ongeveer 12 aardbeien of frambozen apart voor de garnering.
Pureer de rest van het fruit met de limonadesiroop in een keukenmachine of met de staafmixer.
Maak de melk warm en los hierin de goed uitgeknepen gelatineblaadjes op. Laat de melk afkoelen tot deze dik begint te worden.
Roer de kwark los en meng deze met het citroensap, de melk, de suiker en de vruchtenpuree.
Schenk het mengsel in de springvorm en laat de taart minimaal 2 uur in de koelkast opstijven.
Garneer met de achtergehouden frambozen of aardbeien.

Dit recept bevat 8,8 g LCT-vet
Per punt bevat dit recept 0,8 g LCT-vet

Broodpudding (glutenvrij)

Het is voor Tommeke al zeker 15 jaar geleden dat hij broodpudding kon eten. Hij droomde luidop van een stukje met glazuur erop. Hmmmm.

Belle zou Belle niet zijn als ze dat niet zou proberen te maken natuurlijk! Zo moeilijk kan dat toch niet zijn?
Ik wist helemaal niet zeker of het glutenvrij boord genoeg zou “binden”, want bloem zorgt voor de gluten en dus voor de binding. Maar als je het niet probeert, dan weet je het natuurlijk niet.

De timing was strak, boodschappen op zondag, zorgen dat ik klaarstond om te gaan joggen, taart klaarmaken, in de oven en HUP weg gaan joggen. Bij thuiskomst rook het héérlijk en kon ik ze net uit de oven halen. (officieel gezien zat de taart 5 minuten te lang in de oven, maar ssstttt ’t was perfect).

De taart is njammie!!! Smaakt zo goed als hetzelfde als niet glutenvrije broodpudding. Smullen maar!

Ingrediënten

300 gram oud brood (in dit geval glutenvrij) – een halve liter melk – 200 gr kristalsuiker – 5 eieren

Naar smaak: 50 gr rozijnen – vanillesuiker  (2 pakjes)

Bereidingswijze

Doe het brood in een kom en giet er de lauw geworden gesuikerde melk over. Laat het brood een beetje weken. Plet het daarna met je gewassen handen (of een vork) tot het een dikke brij vormt. Voeg er de rozijnen, kaneel, vanillesuiker en de geklutste eieren bij. Giet alles in een beboterde vuurvaste vorm. Laat ongeveer 45 minuten in een warme oven (200°C)Bakken. Keer om op een warme schotel.

Smakelijk!
IMG_7122IMG_7123542C2305-E9C6-4D2C-A50C-008F68C8FFD4

Examen restauranthouder Syntra West: Jury.

Deze week is/was er eentje waarbij veel studenten stress hebben. Voor die laatste examens, en vooral ook voor die rapporten. Ons 3 kids kunnen alvast genieten van een schitterende vakantie met hun top rapporten.

Dinsdagmiddag waren we (Stephanie en ikzelf) getuige van de examenstress van de studenten restauranthouder te Syntra West Kortrijk. Sara had me uitgenodigd om als jurylid mijn smaakpapillen te laten prikkelen en daarna punten te geven. Ik mocht één iemand mee nemen. Het werd Stephanie, de buurvrouw met wie al uren gepraat werd aan “den draad”, “de omheining”, “de brievenbus”. ’t Werd tijd eens te praten op een ander plekje 😉

Een lokaal werd plots een echt restaurant, waar het zelfs heel aangenaam zitten was. Ik kan jullie helaas geen geuren meegeven via de blog, noch smaken, maar foto’s maken vaak veel goed.

Amuses:
–          Panne cotta van asperges, gepaneerde lotte en een toefje spinazie.
–          Een oliebol van krab met een tomatensausje.
–          Een Chantilly van foie gras. Dat laatste was hemels lekker, ik had er wel 5 kunnen   van uitlepelen. Een oester erin (en ja ik vind dat lekker), wat balsamico en zelfs een uienconfituurtje erin verwerkt.

De toon was gezet naar meer dus.

Voorgerecht: risotto met zeekraal, kokkels en grietfilet
Zacht van smaak, maar lekker. Een instant vakantiegevoel dus!

Hoofdgerecht: lamsheupje met aubergine, groene asperge, erwten en puree.
Perfect gegaard, het toefje aubergine viel in de smaak net als de rest. Persoonlijk ben ik niet zo te vinden voor de combinatie van asperges en erwten, maar dat ik waarschijnlijk ook omdat erwten zowat het enige is wat ik niet lust 😉

Dessert: sorbet van abrikoos, gekarameliseerde perzik en rozenslagroom, een lekker rozenblaadje. Een tip, gooi het rozenblaadje in eiwit, daarna in suiker en laat het een nachtje drogen, héérlijk krokant nadien. Iets waar ik mijn bezoekers zeker nog mee zal bekoren!

Uiteraard kwam de kok nog eens langs. Wijzelf moesten dus 2 studenten beoordelen. Onze kelner en de kok. De kelner was in het begin vrij nerveus, maar met een vleugje humor en een babbel kwam hij al snel los. Voor die mensen hangt hun diploma er ook van af natuurlijk.

Dit met hun juf die hen nauwlettend opvolgende en notities maakte en José Lemahieu, een maître sommelier die alles rond de wijn nauwkeurig gadesloeg. Dus ergens normaal dat ze stress hadden.

Voor ons waren Siebrand als Paul-Edouard alvast met glans geslaagd!

Nog een koffietje, wat brownies, een Madeleintje in niet Madeleintjesvorm maar wel lekker. Een meer dan geslaagde lange middagpauze. Ik was er om 04u30 voor opgestaan, want een mens moet zijn uren op het werk natuurlijk ook halen, maar de moeite waard!

Stephanie en ikzelf hebben in ieder geval enorm genoten. Voor herhaling vatbaar dus 😉

IMG_6659 IMG_6660 IMG_6661 IMG_6662 IMG_6663 IMG_6664 IMG_6665 IMG_6666 IMG_6667 IMG_6668 IMG_6669 IMG_6670 IMG_6671 IMG_6673 IMG_6674 IMG_6675

Tartine Russe.

Mijn echtgenoot is werkelijk VERZOT op Tartine Russe. Zo’n héérlijk krokant koekje hmmmmm

Gezien ook de kinderen er werkelijk gek van zijn moest ik dat toch zeker eens zelf maken 🙂

ingrediënten: 150 gram bruine suiker – 150 gram bloem – 1/2 vanillepeul – 300 gram room – 25 gram poedersuiker – een bakplaat en een spuitzak

Aan de slag:
Verwarm de oven voor tot 180 °C.
Klop de boter op met de bruine suiker, het best met behulp van een mixer. Klop er de bloem onder en de zaadjes van een halve vanillepeul, tot je een samenhangend deeg hebt.

Vet de bakplaat in met boter. Rol er het deeg op uit, tot enkele millimeters dikte. Zet het voor ongeveer 12 minuten in de oven, tot het deeg overal barstjes vertoont.

Laat de koek wat afkoelen, maar niet te veel. Je moet hem snijden als hij nog warm en mals is. Snij er rechthoekige koekjes uit die allemaal even groot zijn. Laat ze verder afkoelen.
Klop de room, samen met de suiker en de zaadjes van een halve vanillepeul, op tot stevige slagroom.
Schep de slagroom in een spuitzak en assembleer de tartines russes: neem telkens een koekje, spuit er een toefje room op, bedek dat met een tweede koekje en werk dat af met weer een toefje room.
Versier de koekjes naar wens, met bijvoorbeeld suikerparels.

Ik heb er ook gemaakt met een andere vulling omdat ze dat hier graag eten.

Voor de vulling Botercrème Vanille:

Ingrediënten: 250 gram poedersuiker – 250 gram zachte boter – 2 eetlepels heet water – 1 theelepel vanille essence

Aan de slag:
Doe de zachte boter in een kom en mix tot een luchtige smeuïge massa. Voeg dan langzaam de poedersuiker toe en mix door tot een mooie crème. Hoe langer je blijft mixen, hoe beter de delen in elkaar op gaan. De textuur en de kleur veranderen. Voeg als laatste het water en de vanille  toe.

Je kan deze boter crème kleuren met levensmiddelen kleurstof (Aveve). Voeg enkele druppels toe tot de gewenste kleur is bereikt. Voor wittere botercrème gebruik je witte kleurstof.

01 02 03 04 05 06

 

Macaron de Paris met Botercrème Vanille

Ingrediënten voor de Macarons: 125 gr fijn amandelpoeder – 100 gr oud eiwit – 225 gr bloemsuiker – 25 gr bloemsuiker – 100 gr bloemsuiker -200 gr zachte boter
Aan de slag:

  1. Weeg 100 gr eiwit af en laat 3 dagen op het aanrecht staan. (echt waar, is bewezen dat het beter is voor de glans, de vastheid van je eiwit,….)
  2. Droog het amandelpoeder op een ovenplaat (50°C, 2 à 3u). Zeef het gedroogde amandelpoeder door een fijne zeef en zeef ook de 225 gr bloemsuiker door een fijne zeef. Dat is denk ik het meeste werk in heel het proces 😉
  3. Mix het oude eiwit met de 25 gr bloemsuiker. Doe het gezeefde amandelpoeder en bloemsuiker samen met het opgeklopte eiwit.
  4. Meng dit goed door elkaar en doe het mengsel in een spuitzak met ronde spuitmond. Spuit toefjes op boterpapier op een bakplaat en laat ze 15 min. staan. Je kan deze boter crème kleuren met levensmiddelen kleurstof (Aveve). Gebruik bij voorkeur poeder om de “droogheid”
  5. Bak ze op 150°C gedurende 10 min., maar laat de ovendeur op een spleet staan.
  6. Maak de crème au beurre: mix de 200 gr zachte boter met 100 gr poedersuiker.
  7. Haal de macarons uit de oven en giet voorzichtig een beetje koud water onder het boterpapier. Schep de macarons voorzichtig van de bakplaat met een spatel en laat ze afkoelen en besmeer de helft met de crème au beurre. Gebruik de andere helft als hoedje.

Voor de vulling Botercrème Vanille:

Ingrediënten: 250 gram poedersuiker – 250 gram zachte boter – 2 eetlepels heet water – 1 theelepel vanille essence

Aan de slag:
Doe de zachte boter in een kom en mix tot een luchtige smeuïge massa. Voeg dan langzaam de poedersuiker toe en mix door tot een mooie crème. Hoe langer je blijft mixen, hoe beter de delen in elkaar op gaan. De textuur en de kleur veranderen. Voeg als laatste het water en de vanille  toe.

Je kan deze boter crème kleuren met levensmiddelen kleurstof (Aveve). Voeg enkele druppels toe tot de gewenste kleur is bereikt. Voor wittere botercrème gebruik je witte kleurstof.

01 02 03 04 05 06 07 08

 

 

Bankerbakkersroom voor in taartjes.

Hoe je een aantal gebakjes maakt per persoon met bladerdeeg en zanddeeg is hier al eerder geschreven dus da’s niets nieuw :-)Vroeger echter kocht ik altijd de poeder voor de pudding aan bij Aveve en daar moet je melk bijvoegen en klaar is kees. Maar ZELF pudding maken is dus 2 keer geen werk! Verry easy!

 Ingrediënten voor 700 gram room : 6 eierdooiers – 100 gram kristalsuiker – 40 gram bloem – 0.5 liter melk

Aan de slag: Doe de dooiers en de suiker in een grote kom en klop goed op tot een wit schuiming geheel. Strooi de bloem eroverheen en meng snel zonder kloppen. Breng tegelijk ook de melk aan de kook.

Giet de kokende melk langzaam bij het mengsel en blijf voortdurend roeren met een houten lepel tot het mengsel glad is.

Giet het geheel in een kookpot met een dikke bodem. Laat het op een laag vuur indikken tot het bijna kookt en blijf roeren.

Haal de pot van het voor als de room begint de koken en giet hem in een kom. En klaar is kees!

Tip: Dep wat boter op de room zodat er geen velletje ontstaat en laat afkoelen.

Afbakken bladerdeeg Bankerbakkersroom klaar Beau mijn sous chef Van de restjes van de deeg kleine sterretjes maken fruittaartjes leggen fruittaartjes leggen rest bladerdeeg

Broodpudding met de Jerre

Receptje van Jeroen Meus 🙂 , maar zonder kaneel en zonder rum. Kaneel krijg ik niet binnen en is één van de weinige dingen die ik niet lust, dat samen met erwten. Rum weggelaten wegens broodpudding voor de kids.

Broodpudding maken is de ideale manier om een oud brood een tweede leven te bezorgen. De peperkoek en witte chocolade veranderen je oud brood in een goddelijk dessert of vieruurtje voor jong en oud. (in mijn geval kan het ook gewoon in de zetel gegeten worden in de avond ;-))

ingrediënten

  • 400 g oud wit brood
  • 3 sneetjes peperkoeken
  • 1 vanillestokje
  • 6 dl melk
  • 80 g bruine suiker
  • 100 g witte chocolade
  • 3 eieren
  • 1 klontje boter
  • bloem
  • bloemsuiker
  • 100 g rozijnen

bereiding

  • Verwarm de oven voor op 175°C.
  • Zet een pot of pannetje op een zacht vuur en schenk hierin de melk.
  • Snij de vanillestok overlangs en schraap er met de mespunt de zaadjes uit. Voeg de vanillezaadjes en de lege peul toe aan de melk.
  • Verhit de vanillemelk op een zacht vuur.
  • Snij ondertussen de sneetjes (oud) brood in grove stukken van zo’n 2 bij 2 cm. De korstjes kan je gewoon mee versnijden. Doe de stukjes brood in een mengschaal.
  • Voeg de bruine suiker toe, samen met de eieren.
  • Snij de schijfjes peperkoek in kleine brokjes.
  • Schep ook de rozijntjes in de mengschaal.
  • Vis de peul van de vanillestok uit de warme melk en schenk de melk over de broodmengeling.
  • Roer het mengsel zorgvuldig om, zodat het brood en de peperkoek de melk kunnen absorberen. Blijf mengen tot je een egaal beslag verkrijgt. Er mogen best grotere stukjes brood of peperkoek inzitten.
  • Hak de witte chocolade in fijne stukjes. Gebruik hiervoor een scherp mes. Zo krijg je een mengeling van chocoladeschilfers en kleine chocoladebrokjes. Meng de chocoladestukjes onder het broodbeslag.
  • Meng eventueel een klein snuifje zout onder het beslag (naar smaak).
  • Smelt een klontje boter in een pan (op een zacht vuur) en wrijf de cakevorm in met deze vloeibare boter.
  • Schep er een beetje bloem in en bepoeder zo de hele bakvorm. Schud de overtollige bloem weg. Hierdoor zal de broodpudding na het bakken gemakkelijk loskomen uit de vorm.
  • Giet het beslag in de bakvorm en strijk het glad.
  • Bak de cake in een oven van 175°C, gedurende ongeveer één uur. (ik heb in die tijd gestofzuigd, de schildpad vers water gegeven én gedweild in de living, HA!) Controleer regelmatig even, want de baktijd is afhankelijk van het type oven dat je gebruikt.
  • Snij indien nodig de warme gebakken broodpudding los met een scherp mesje.
  • Laat de cake afkoelen en bepoeder het gebak met een beetje bloemsuiker.

Deze slideshow heeft JavaScript nodig.