MCT Vanille IJS

Vetarm recept voor toetje van vanille ijs

250 ml magere melk
100 ml water
100 g suiker
1 blaadje gelatine
2 zakjes vanillesuiker
Week de gelatine in koud water. De suiker en gelatine oplossen in warm water (niet laten koken!). Voeg de magere melk toe.
Voeg de zakjes vanillesuiker toe aan de suiker en gelatine en los dit op in warm water (niet laten koken!). Plaats het mengsel in de vriezer en laat het bevriezen. Klop het af en toe op met een garde.

Dit recept bevat geen LCT-vet

Ik ben een foto vergeten te nemen, maar het was wél héél lekker!

Lekkere kwarktaart met aardbeien en frambozen.

Vaderdag. Ik wou dat ik nog kon klinken met de teddybeer uit mijn jeugdjaren, maar die tijd is allang voorbij. Was moeilijk op dat vlak deze week, (dat gaat met ups en downs en gaat gepaard met vermoeidheid, stress enz… gezien beide laatst vernoemde hoog staan momenteel maakt het ook dat ik gevoelig ben)

Maar met de familie klinken laten we niet na en ik koester de papa van Tom des te meer.

Dit keer MCT koken. Lees: goed voor de gezondheid, weinig vetten. Een speciaal dieet voor één van onze gasten en dan passen we ons gaan.
Voor alle mensen die op de lijn willen letten is het ook aardig meegenomen.

MCT Dieet kennen we vooral uit de medische wereld en wordt aanbevolen aan mensen die moeite hebben met de opname en verwerking van vetten. Een aangepast vetbeperkt dieet en het gebruik van MCT boter en MCT olie vormt dan de basis van het MCT Dieet. Tegenwoordig worden MCT Olie en Boter ook gebruikt door sporters en mensen die willen afvallen. MCT boter en olie geven je energierijke calorieën zonder dat deze worden opgeslagen als vet.

Vetarm recept voor kwark taart:

1 pak lange vingers (in Albert Hein verkrijgbaar)
3 el frambozen- of aardbeienjam
8 blaadjes gelatine
650 g frambozen en/of aardbeien
2 el frambozen- of aardbeienlimonadesiroop
3 dl magere melk
500 g magere kwark
1 el citroensap1 el suiker

Verdeel de lange vingers over de bodem en bestrijk ze met de jam.
Week de gelatineblaadjes in ruim koud water.
Leg ongeveer 12 aardbeien of frambozen apart voor de garnering.
Pureer de rest van het fruit met de limonadesiroop in een keukenmachine of met de staafmixer.
Maak de melk warm en los hierin de goed uitgeknepen gelatineblaadjes op. Laat de melk afkoelen tot deze dik begint te worden.
Roer de kwark los en meng deze met het citroensap, de melk, de suiker en de vruchtenpuree.
Schenk het mengsel in de springvorm en laat de taart minimaal 2 uur in de koelkast opstijven.
Garneer met de achtergehouden frambozen of aardbeien.

Dit recept bevat 8,8 g LCT-vet
Per punt bevat dit recept 0,8 g LCT-vet

Broodpudding (glutenvrij)

Het is voor Tommeke al zeker 15 jaar geleden dat hij broodpudding kon eten. Hij droomde luidop van een stukje met glazuur erop. Hmmmm.

Belle zou Belle niet zijn als ze dat niet zou proberen te maken natuurlijk! Zo moeilijk kan dat toch niet zijn?
Ik wist helemaal niet zeker of het glutenvrij boord genoeg zou “binden”, want bloem zorgt voor de gluten en dus voor de binding. Maar als je het niet probeert, dan weet je het natuurlijk niet.

De timing was strak, boodschappen op zondag, zorgen dat ik klaarstond om te gaan joggen, taart klaarmaken, in de oven en HUP weg gaan joggen. Bij thuiskomst rook het héérlijk en kon ik ze net uit de oven halen. (officieel gezien zat de taart 5 minuten te lang in de oven, maar ssstttt ’t was perfect).

De taart is njammie!!! Smaakt zo goed als hetzelfde als niet glutenvrije broodpudding. Smullen maar!

Ingrediënten

300 gram oud brood (in dit geval glutenvrij) – een halve liter melk – 200 gr kristalsuiker – 5 eieren

Naar smaak: 50 gr rozijnen – vanillesuiker  (2 pakjes)

Bereidingswijze

Doe het brood in een kom en giet er de lauw geworden gesuikerde melk over. Laat het brood een beetje weken. Plet het daarna met je gewassen handen (of een vork) tot het een dikke brij vormt. Voeg er de rozijnen, kaneel, vanillesuiker en de geklutste eieren bij. Giet alles in een beboterde vuurvaste vorm. Laat ongeveer 45 minuten in een warme oven (200°C)Bakken. Keer om op een warme schotel.

Smakelijk!
IMG_7122IMG_7123542C2305-E9C6-4D2C-A50C-008F68C8FFD4

glutenvrije boterkoekjes met basterdsuiker

Zondagmiddag en wereldkampioenschap veldrijden… Dat vraagt om een kopje koffie voor tijdens de rit en zelfgemaakte koekjes.
Gezien de allergie van Tommeke, glutenvrij uiteraard.

Ik heb ze niet precies geteld, maar ik gok voor zo’n 40-50 koekjes.

Ingrediënten 

  • 250 gram boerenboter
  • 150 gram witte basterdsuiker
  • 8 gram vanillesuiker
  • 1 eidooier
  • 280 gram glutenvrij meel (Schär Kuchen & Kekse)/ gewone bloem indien het niet glutenvrij moet
  • snufje zout

Normaal gezien zal er wel ergens een volgorde zijn voor de perfecte koekjesmix. Ikzelf smelt de boter en gooi alles in 1 keer in de blender. Eerst op stand 1 en daarna nog 30 seconden op de hoogste stand. Je deeg even laten afkoelen (door de gesmolten boter anders te vloeibaar)

Stop alles in een spuitzak en spuit met voldoende afstand je deeg op je bakplaat.

Bak 20 minuten op 180 graden, laat afkoelen en stapel op je bord. Hmmm héérlijk!

 

 

 

 

Glutenvrije brownies met noten.

Deze morgen was het vroeg dag! De jongste had zijn eerste bloedneus om 4u, de 2de om 5u20 en daarna kon hij (en ik dus) de slaap niet meer vatten. Alle tricks werden uit de kast gehaald, buikpijn enz…. maar eigenlijk was de boodschap dat hij de slaap niet meer kon vatten. Toen om 06u18 de 3de bloedneus volgde had ik ook geen zin meer om nog 10 keer de trap op en af te denderen, lakens te verversen,…. dus waren we er vroeg bij. (met de educatieve boodschap dat de waarheid zeggen altijd beter is dan liegen enz., dat liegen niet kan, en dat mensen het niet fijn vinden als hij liegt maar net leuk als je de waarheid zegt)

Krantje lezen, koffietje drinken, pistolets bakken….en jawel brownies maken (want ons kippen leggen eieren in recordtempo en een mens moet er iets mee doen). Glutenvrij, dan kan iedereen ervan eten 🙂

Ze zitten in de oven en het ruikt héérlijk. Het enige wat ik niet heb is een vierkante bakvorm; maar hey, rond gaat ook, ik snij ze dan wel anders.

Ingrediënten
Porties: 8 

  • 100 gr glutenvrij meel (bloem)
  • 100 gr boter
  • 200 gr suiker
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel xanthaangom (meestal te krijgen in biowinkels)
  • 2 eieren
  • 25 gr cacaopoeder
  • 50 gr witte chocola
  • 100 gr melkchocola
  • 1 reep pure chocola
  • 75 gr gemengde noten (walnoten en Macadamia noten) In Albert hein hebben ze nieuwe potten met noten en anders lekkers, nieuw in hun gamma. Ideaal voor je gezond ontbijt, OF om te bakken dus 😉 En je haalt er gewoon uit wat je wenst.

Bereidingswijze
Voorbereiding: 10min  ›  Bereiding: 35min  ›  Klaar in:45min 

  1. Doe de bloem, boter, suiker, bakpoeder, xanthaangom, eieren en cacaopoeder in een kom en mix goed door. Breek de chocolade in kleine stukjes en voeg dit samen met de noten toe aan de mix.
  2. Verwarm de oven voor op 180 graden C. Vet een bakblik in (vierkante brownievorm bijv.) en schenk het beslag hier gelijkmatig in. Bak de brownie in 30-35 minuten gaar. Om te kijken of het al klaar is kun je een prikker in het midden steken, als deze er schoon uitkomt is het klaar, zit er nog beslag aan, laat het dan nog even in de oven staan. Laat afkoelen en snijd in stukken.

De na-foto moet ik je schuldig blijven gezien er nu alleen maar “geur” uit de oven komt. Maar ik kan je wel zeggen dat ik om 11u30 een afspraak maakte bij de arts voor de steeds terugkerende bloedneus! 😉

Een stukje brownie zal dan dubbel smaken bij de koffie en tegen het bevechten van een “rammeke”.

brownies noten

Examen restauranthouder Syntra West: Jury.

Deze week is/was er eentje waarbij veel studenten stress hebben. Voor die laatste examens, en vooral ook voor die rapporten. Ons 3 kids kunnen alvast genieten van een schitterende vakantie met hun top rapporten.

Dinsdagmiddag waren we (Stephanie en ikzelf) getuige van de examenstress van de studenten restauranthouder te Syntra West Kortrijk. Sara had me uitgenodigd om als jurylid mijn smaakpapillen te laten prikkelen en daarna punten te geven. Ik mocht één iemand mee nemen. Het werd Stephanie, de buurvrouw met wie al uren gepraat werd aan “den draad”, “de omheining”, “de brievenbus”. ’t Werd tijd eens te praten op een ander plekje 😉

Een lokaal werd plots een echt restaurant, waar het zelfs heel aangenaam zitten was. Ik kan jullie helaas geen geuren meegeven via de blog, noch smaken, maar foto’s maken vaak veel goed.

Amuses:
–          Panne cotta van asperges, gepaneerde lotte en een toefje spinazie.
–          Een oliebol van krab met een tomatensausje.
–          Een Chantilly van foie gras. Dat laatste was hemels lekker, ik had er wel 5 kunnen   van uitlepelen. Een oester erin (en ja ik vind dat lekker), wat balsamico en zelfs een uienconfituurtje erin verwerkt.

De toon was gezet naar meer dus.

Voorgerecht: risotto met zeekraal, kokkels en grietfilet
Zacht van smaak, maar lekker. Een instant vakantiegevoel dus!

Hoofdgerecht: lamsheupje met aubergine, groene asperge, erwten en puree.
Perfect gegaard, het toefje aubergine viel in de smaak net als de rest. Persoonlijk ben ik niet zo te vinden voor de combinatie van asperges en erwten, maar dat ik waarschijnlijk ook omdat erwten zowat het enige is wat ik niet lust 😉

Dessert: sorbet van abrikoos, gekarameliseerde perzik en rozenslagroom, een lekker rozenblaadje. Een tip, gooi het rozenblaadje in eiwit, daarna in suiker en laat het een nachtje drogen, héérlijk krokant nadien. Iets waar ik mijn bezoekers zeker nog mee zal bekoren!

Uiteraard kwam de kok nog eens langs. Wijzelf moesten dus 2 studenten beoordelen. Onze kelner en de kok. De kelner was in het begin vrij nerveus, maar met een vleugje humor en een babbel kwam hij al snel los. Voor die mensen hangt hun diploma er ook van af natuurlijk.

Dit met hun juf die hen nauwlettend opvolgende en notities maakte en José Lemahieu, een maître sommelier die alles rond de wijn nauwkeurig gadesloeg. Dus ergens normaal dat ze stress hadden.

Voor ons waren Siebrand als Paul-Edouard alvast met glans geslaagd!

Nog een koffietje, wat brownies, een Madeleintje in niet Madeleintjesvorm maar wel lekker. Een meer dan geslaagde lange middagpauze. Ik was er om 04u30 voor opgestaan, want een mens moet zijn uren op het werk natuurlijk ook halen, maar de moeite waard!

Stephanie en ikzelf hebben in ieder geval enorm genoten. Voor herhaling vatbaar dus 😉

IMG_6659 IMG_6660 IMG_6661 IMG_6662 IMG_6663 IMG_6664 IMG_6665 IMG_6666 IMG_6667 IMG_6668 IMG_6669 IMG_6670 IMG_6671 IMG_6673 IMG_6674 IMG_6675

Tartine Russe.

Mijn echtgenoot is werkelijk VERZOT op Tartine Russe. Zo’n héérlijk krokant koekje hmmmmm

Gezien ook de kinderen er werkelijk gek van zijn moest ik dat toch zeker eens zelf maken 🙂

ingrediënten: 150 gram bruine suiker – 150 gram bloem – 1/2 vanillepeul – 300 gram room – 25 gram poedersuiker – een bakplaat en een spuitzak

Aan de slag:
Verwarm de oven voor tot 180 °C.
Klop de boter op met de bruine suiker, het best met behulp van een mixer. Klop er de bloem onder en de zaadjes van een halve vanillepeul, tot je een samenhangend deeg hebt.

Vet de bakplaat in met boter. Rol er het deeg op uit, tot enkele millimeters dikte. Zet het voor ongeveer 12 minuten in de oven, tot het deeg overal barstjes vertoont.

Laat de koek wat afkoelen, maar niet te veel. Je moet hem snijden als hij nog warm en mals is. Snij er rechthoekige koekjes uit die allemaal even groot zijn. Laat ze verder afkoelen.
Klop de room, samen met de suiker en de zaadjes van een halve vanillepeul, op tot stevige slagroom.
Schep de slagroom in een spuitzak en assembleer de tartines russes: neem telkens een koekje, spuit er een toefje room op, bedek dat met een tweede koekje en werk dat af met weer een toefje room.
Versier de koekjes naar wens, met bijvoorbeeld suikerparels.

Ik heb er ook gemaakt met een andere vulling omdat ze dat hier graag eten.

Voor de vulling Botercrème Vanille:

Ingrediënten: 250 gram poedersuiker – 250 gram zachte boter – 2 eetlepels heet water – 1 theelepel vanille essence

Aan de slag:
Doe de zachte boter in een kom en mix tot een luchtige smeuïge massa. Voeg dan langzaam de poedersuiker toe en mix door tot een mooie crème. Hoe langer je blijft mixen, hoe beter de delen in elkaar op gaan. De textuur en de kleur veranderen. Voeg als laatste het water en de vanille  toe.

Je kan deze boter crème kleuren met levensmiddelen kleurstof (Aveve). Voeg enkele druppels toe tot de gewenste kleur is bereikt. Voor wittere botercrème gebruik je witte kleurstof.

01 02 03 04 05 06