Oester op een tartaar van komkommer en pompelmoes.

Oesters dus, op oudejaar. Ik eet ze zot graag en mama, broertje en schone zus blijkbaar ook, dus dat was een voltreffer.
De eerste keer dat ik er eentje at was ik nog héél jong en leek het me even terug te sleuren naar de herinnering van kopje-onder gaan in zee.
Pas later besefte ik dat het heel iets anders is….
Delhaize heeft met de dagen trouwens een mooi gamma, een goed alternatief als je geen tijd hebt aan te schuiven in de viswinkel waar op die dagen massa’s volk staat.

Wat heb je nodig? 8 holle Normandische oesters – 1 halve komkommer – 1 roze pompelmoes – verse kleine basilicumblaadjes.
De Champagne Vranken premier cru past er trouwens zeer goed bij; hij is fris, fruitig e, heeft fijne belletjes.

  1. Schil de komkommer en snijd die in fijne brunoise.
  2. Schil en snijd de pompelmoezen à vif (uitleg een beetje verder), en daarna ook in fijne brunoise.
  3. Meng alles goed door elkaar.
  4. Haal de oesters uit hun schelp, vul de schelpen met de brunoises en leg er de oesters voorzichtig weer op.
  5. Werk af met enkele verse basilicumblaadjes.

Uitleg à vif:

Deze snijtechniek wordt voornamelijk gebruikt bij citrusfruit, waarbij de schil tot op het vruchtvlees wordt weggesneden zodat er geen bittere witte vliezen meer achterblijven.

Snij de voor- en achterkant van het stuk fruit. Probeer dat altijd recht te doen, zodat beide afgesneden kanten evenwijdig zijn.

Zet de vrucht rechtop en snij van boven naar beneden repen van de schil.

Dat doe je door je mes net achter de schil te zetten en voorzichtig naar beneden te snijden, waarbij je de vorm van de vrucht volgt.

Snij de laatste restjes weg van het witte vliesje dat tussen de schil en de vrucht zit.

Nu zie je de partjes van de vrucht zitten. Die kan je makkelijk losmaken door over één “nerf” te snijden en het partje los te wrikken met je mes.

Zo krijg je het meest rendement.

0

 

Advertenties

Avocado met champignon en gedroogde parmaham.

Op oudejaarsavond hebben wij een doorschuifsysteem in de familie. Eén jaar bij broertje (hij is 3 jaar ouder dan ik en een boom van een vent, maar het is en blijft mijn “broertje”) en één jaar bij ons. Héérlijk vind ik dat!
Mijn receptenboeken komen dan boven op zoek naar de beste hapjes, iets nieuws,…én als dat kan ook nog eens gezond. Dus Pascale Naessens was er deze keer ook bij.

Meestal maak ik daar een eigen variant op qua presentatie of interpretatie, of soms heb je gewoon iets tekort in de keuken en moet je inventief zijn 😉

Dit was in ieder geval een lekker hapje, al leerde ik dat ik meer citroen, meer peper en zout had moeten gebruiken, wees er dus maar een beetje kwistig mee om je avocado op smaak te brengen.

Benodigdheden: (afhankelijk van het aantal personen pas je aan)

4 plakjes parmaham – 1 rijpe avocado – 5 champignons – citroensap – olijfolie – spuitzak

Aan de slag:

Leg de plakjes parmaham op een grillplaat en zet die ongeveer 7 minuten in de warme oven van 180 graden.

Snijd de champignons in heel kleine stukjes en bak ze in een hete pan met wat olijfolie. Kruid met peper en zout.

Snijd de avocado overlangs door en haal de pit eruit. Lepel het zachte vruchtvlees eruit en schep het op een bord. Besprenkel met citroen (tegen verkleuring) en prak met een vork tot een homogene massa. Kruid met peper en zout (kwistig dus ;-))

Haal de parmezaan uit de oven en leg deze tussen vellen keukenpapier. Zet alles aan de kant. Wie voldoende keukenringen heeft kan deze al vullen met het avocadomengsel, maar dat heb ikzelf niet, dus gebruikte ik een spuitzak. Breek de parmaham in stukken en leg ze op het avocadomengsel. Ikzelf heb er dan nog wat peper op gedaan.

Smakelijk!

img_1242

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mager hapje met eiersalade.

Vetarm recept voor eiersalade

Het eiwit van 8 gekookte eieren
½ l magere yoghurt
4 zure augurken, klein gesneden
2 el gepureerde tomaat
(kant-en-klaar)
2 tl paprikapoeder
2 tl gemberpoeder
zout en peper

Hak de gekookte eiwitten in stukjes. Verdun de yoghurt met een klein scheutje water. Vermeng de yoghurt met het eiwit, de augurken, gepureerde tomaat, paprikapoeder, gemberpoeder, peper en zout.
Deze salade kan ook als broodbeleg gebruikt worden.
Tip: serveer de salade op een bord met blaadjes sla.

Dit recept bevat geen LCT-vet

Garneren op een toast en klaar! Smakelijk.

IMG_7301

 

Surimi met appel en zelfgemaakte mayo.

Ingrediënten:

  • Surimi
  • appel
  • alles voor verse mayo
  • peterselie en ui
  • peper en zout

Aan de slag:

Snipper de surimi fijn met een schaar. Leg op je aperoschaaltje.
Leg er de fijn gesneden reepjes appel op. Kruiden met peper en zout.
Om dit hapje smaak te geven gooi ik er krachtig smaakbommetje op. Verse mayonaise met veel peper en zout, versnipperde uit en peterselie. Even samen in de blender en een toefje erbovenop samen met wat peterselie voor de afwerking. Ikzelf werk op gevoel voor de hoeveelheden, aangezien 17 mensen in dit geval.

Smakelijk!

krab