Over creativebelle

Loves cooking, 4 kids, hard working, hard living, writing, biking, photography, life ...:-)

gepimpte boterhammen

Dit weekend kocht ik onverwacht De Standaard qua krant in plaats van het Nieuwsblad.

Normaal hebben we namelijk een abonnement op Het Nieuwsblad, maar als dat vervalt, dan laat ik dat ook vervallen om nadien beroep te kunnen doen op TOPkortingen J. Heb die logica nooit begrepen dat ze eerder nieuwe klanten belonen dan oude, maar dat is een andere discussie.

De Standaard heeft me goed verrast, héél interessante artikels, was een ware ontspanning! Maar hun magazine die erbij zat deed me vooral zin krijgen in een goed belegde boterham. “Het favoriete broodbeleg van 24 foodies”

Mooie foto’s over eten doen namelijk iets met mijn smaakpapillen 😉

Dus maakte ik deze week mijn eigen favo lunch qua broodjes.

En of het lekker was! Poepsimpel! Al moet ik eigenlijk wel bekennen dat ik wel 10 favo broodjes heb eerlijk gezegd. Ik eet het zo graag dat ik absoluut niet in staat ben mee te gaan met de Pascale Naessens hype op dat vlak.

Ik kan koolhydraten niet bannen uit mijn leven, onmogelijk! Aardappelen, tot daar aan toe, maar brood? No way!

Ik heb zelfs een eigen broodsnijmachine, zoals in de goeden ouden tijd. Mijn meme Maria sneed haar brood zelf en ik heb herinneringen aan de geur, het geluid en de boterhammetjes op zich met haar zelfgemaakte confituur.

Maar ik wijk af zeker?

Mijn favo lunch deze week dus….

 

2 dikke zelf gesneden 10 granen boterhammen, besmeerd met boerenboter (nog zo’n zwakte van me).

Een sneetje beenham.

Een spiegelei erop, peper, zout, lente-ui en peterselie hop klaar is kees!

Daarbij een slaatje met wat restjes, in mijn geval koude bloemkool, tomaatjes en ei, wat pimpen met een dressing en als dessert wat aardbeien van den boer.

Niet te vergeten bij brood, een kopje verse koffie of thee.

 

Smakelijk!

3

Advertenties

Gare courgetteslierten met krab

ingrediënten:

  • 1 blik (200 gram) krabvlees
  • 1 grote courgette
  • 2 lente-uitjes
  • 1 bosje bladpeterselie
  • 2 eetlepels mayo
  • 1 handje pijnboompitten

aan de slag:

Snijd de courgette in dunne slierten met een dunschiller. Leg ze in een ovenschaal; kruid met peper en zout en giet er een scheut olijfolie over. Hussel alles luchtig door elkaar en zet 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.

Die de pijnboompitten in een kleine ovenschaal en zet deze 10 minuten in de oven tot ze lichtjes gebruind zijn.

Hak intussen de lente-uitjes en de bladpeterselie grof. Doe het blik krabvlees open en giet het vocht weg. Meng het krabvlees met de mayonaise.
Meng de courgetteslierten met de lente-ui en de bladpeterselie. Schik het krabvlees erbovenop en werk af met de pijnboompitten.

Tip: je kan maar sliertjes afsnijden tot je op de zaadlijst komt, dan lukt het niet meer. De zaadlijst kan je gebruiken voor de soep.

Met dank aan Pascalle Naessens.

 

img_1244

 

Oester op een tartaar van komkommer en pompelmoes.

Oesters dus, op oudejaar. Ik eet ze zot graag en mama, broertje en schone zus blijkbaar ook, dus dat was een voltreffer.
De eerste keer dat ik er eentje at was ik nog héél jong en leek het me even terug te sleuren naar de herinnering van kopje-onder gaan in zee.
Pas later besefte ik dat het heel iets anders is….
Delhaize heeft met de dagen trouwens een mooi gamma, een goed alternatief als je geen tijd hebt aan te schuiven in de viswinkel waar op die dagen massa’s volk staat.

Wat heb je nodig? 8 holle Normandische oesters – 1 halve komkommer – 1 roze pompelmoes – verse kleine basilicumblaadjes.
De Champagne Vranken premier cru past er trouwens zeer goed bij; hij is fris, fruitig e, heeft fijne belletjes.

  1. Schil de komkommer en snijd die in fijne brunoise.
  2. Schil en snijd de pompelmoezen à vif (uitleg een beetje verder), en daarna ook in fijne brunoise.
  3. Meng alles goed door elkaar.
  4. Haal de oesters uit hun schelp, vul de schelpen met de brunoises en leg er de oesters voorzichtig weer op.
  5. Werk af met enkele verse basilicumblaadjes.

Uitleg à vif:

Deze snijtechniek wordt voornamelijk gebruikt bij citrusfruit, waarbij de schil tot op het vruchtvlees wordt weggesneden zodat er geen bittere witte vliezen meer achterblijven.

Snij de voor- en achterkant van het stuk fruit. Probeer dat altijd recht te doen, zodat beide afgesneden kanten evenwijdig zijn.

Zet de vrucht rechtop en snij van boven naar beneden repen van de schil.

Dat doe je door je mes net achter de schil te zetten en voorzichtig naar beneden te snijden, waarbij je de vorm van de vrucht volgt.

Snij de laatste restjes weg van het witte vliesje dat tussen de schil en de vrucht zit.

Nu zie je de partjes van de vrucht zitten. Die kan je makkelijk losmaken door over één “nerf” te snijden en het partje los te wrikken met je mes.

Zo krijg je het meest rendement.

0

 

Avocado met champignon en gedroogde parmaham.

Op oudejaarsavond hebben wij een doorschuifsysteem in de familie. Eén jaar bij broertje (hij is 3 jaar ouder dan ik en een boom van een vent, maar het is en blijft mijn “broertje”) en één jaar bij ons. Héérlijk vind ik dat!
Mijn receptenboeken komen dan boven op zoek naar de beste hapjes, iets nieuws,…én als dat kan ook nog eens gezond. Dus Pascale Naessens was er deze keer ook bij.

Meestal maak ik daar een eigen variant op qua presentatie of interpretatie, of soms heb je gewoon iets tekort in de keuken en moet je inventief zijn 😉

Dit was in ieder geval een lekker hapje, al leerde ik dat ik meer citroen, meer peper en zout had moeten gebruiken, wees er dus maar een beetje kwistig mee om je avocado op smaak te brengen.

Benodigdheden: (afhankelijk van het aantal personen pas je aan)

4 plakjes parmaham – 1 rijpe avocado – 5 champignons – citroensap – olijfolie – spuitzak

Aan de slag:

Leg de plakjes parmaham op een grillplaat en zet die ongeveer 7 minuten in de warme oven van 180 graden.

Snijd de champignons in heel kleine stukjes en bak ze in een hete pan met wat olijfolie. Kruid met peper en zout.

Snijd de avocado overlangs door en haal de pit eruit. Lepel het zachte vruchtvlees eruit en schep het op een bord. Besprenkel met citroen (tegen verkleuring) en prak met een vork tot een homogene massa. Kruid met peper en zout (kwistig dus ;-))

Haal de parmezaan uit de oven en leg deze tussen vellen keukenpapier. Zet alles aan de kant. Wie voldoende keukenringen heeft kan deze al vullen met het avocadomengsel, maar dat heb ikzelf niet, dus gebruikte ik een spuitzak. Breek de parmaham in stukken en leg ze op het avocadomengsel. Ikzelf heb er dan nog wat peper op gedaan.

Smakelijk!

img_1242

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Spaghetti alla carbonara

Ik had naar goede gewoonte weer veel te veel voor mijn gasten, maar deze werd toch vers klaargemaakt. Een echte caloriebom maar oh zo lekker!

Voor 4 personen:

  • zout
  • scheutje olijfolie
  • klontje boter
  • 250 gr gerookt spek
  • 5 eieren
  • 200 g Parmezaanse kaas in een blok
  • 500 g spaghetti
  • peper van de molen

    Aan de slag:
    Zet een ruime kookpot met water op het vuur en breng het aan de kook. Strooi een flinke snuif zout in het water.

    Zet een braadpan op het vuur en verhit hierin een klontje boter en een scheutje olijfolie.

    Snij het gerookte spek in blokjes en bak het in de hete pan. Laat het spek krokant bakken, maar roer de stukjes vlees wel regelmatig even om.
    Neem een mengschaal en breek er de eieren in. Klop ze los met een garde en rasp de Parmezaanse kaas erbij. Roer de kaas door het eiermengsel.

    TIP: Wees niet te zuinig met de Parmezaanse kaas

     

    Zodra het water kookt, gaar je er de spaghetti in. Kook de pasta al dente, net niet beetgaar.
    Giet het kookvocht af en doe de spaghetti in een ruime mengschaal.
    Schenk het mengsel van eieren en Parmezaanse kaas over de warme pasta en roer alles voorzichtig om. Hierdoor garen de eieren en smelt de kaas.
    Strooi ook de krokante spekjes erbij en kruid de pasta met voldoende peper van de molen.

     TIP: Voeg geen zout toe, de kaas zorgt voor de zoute smaak.

     

    Roer een laatste keer en serveer de pasta alla carbonara met nog wat extra geraspte Parmezaanse kaas.

pasta_carbonara1

 

 

Ta­gli­a­tel­le met zalm, room­kaas en cour­get­te

Ingrediënten

  1. Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd intussen de courgette en de zalm in blokjes van 1 cm.
  2. Verhit de olie in een pan met antiaanbaklaag en bak de courgetteblokjes 2 min. Voeg de zalmblokjes toe en bak 1 min. mee. Blus af met 100 ml van het kookvocht (per 4 personen) uit de pan met pasta. Voeg de roomkaas toe, zet het vuur uit en laat de roomkaas smelten. Meng de fijngesneden bieslook erdoor.
  3. Giet de pasta af en meng met de saus. Breng op smaak met citroensap en peper en zout. Serveer met een salade.