Asperges met mousselinesaus en zalm.

In de lente moet je dit gerecht toch zeker een keer gegeten hebben, of anders gezegd, “gemaakt” want ik had het op resto al 2 keer gegeten dit jaar. Gezien het nog niet op mijn blog staat was deze regenachtige zondag top om dit te maken. Tommyboy was ondertussen fietsen aan het herstellen en zo was elk nuttig 🙂

Voor de start van het koken wat soda op de bakplaat, 40 min op 200 graden en die blinkt ook al weer als een spiegel nadien. Net als wat soda met kokend water in de koffiekan, zo nieuws als iets en als je het eens om de maand doet dan blijft alles blingbling. Dit staat natuurlijk los van het recept, meer geef toe, is wat keukenadvies van Tante “Belle” niet aardig meegenomen? (al moet ik bekennen dat ik deze tip van facebook heb en hij werkt megaggoed)

Het recept van de mousselinesaus is er eentje van Peter Goossens.

Ingrediënten voor 4 personen (al moet ik zeggen dat er weinig over was voor 2 😉

3 eidooiers
2 el water
45 gr klontjes koude boter
2 el citroensap
50 ml room
witte peper – zout

Bereiden:

Klop de eidooiers samen met het water op een laag vuurtje tot een gladde saus. Zodra de eidooiers dreigen te stollen, neem je de pan van het vuur.

Roer de klontjes koude boter voorzichtig onder de saus tot ze helemaal gesmolten zijn.

Breng op smaak met peper, zout en citroensap.

Klop de room half op en voeg toe aan de saus.

Voor de mensen die geen citroen in huis hebben, dit lukt ook perfect met wat mosterd!

 ingrediënten voor de asperges:

De witte asperges zijn meer dan ooit de delicatesse onder de groenten. Wie ermee kookt moet wel uitkijken dat de fijne smaak van de groente niet verdoezeld wordt.

Ik ben niet iemand die alles meet, want alles hangt ervan af of je grote eters bent, restjes wil,… Kijk dus gerust op de foto’s.

  • 16 witte asperges (4 per persoon)
  • 4 plakjes gerookte zalm
  • een snuifje zout

bereiding

  • Tip: Gebruik kraakverse asperges. Onze Vlaamse telers leveren de allerbeste kwaliteit af. Je kan de versheid van de asperges op twee manieren controleren.
  • 1) Duw je vingernagel even in de onderkant van de asperge. De plek waar de asperge werd afgesneden, mag niet houtachtig aanvoelen.
  • 2) Wrijf enkele asperges tegen mekaar. Als ze een zacht piepend zanggeluidje maken, zijn ze vers.
  • Schil de asperges met een dunschiller. Hou elke asperge vast bij de kop en schil van boven naar onder, rondomrond. Druk niet te hard op het mesje en rits de schil er in fijne slierten af. Breek vervolgens het kontje van de asperges af. (Dan zal je ook meteen merken of ze zorgvuldig geschild zijn.)
 De schillen kan je invriezen en later gebruiken als basis voor een aspergesoep.
  • Asperges koken is op zich niet moeilijk. Het vergt een beetje aandacht. Vul een kookpot met voldoende koud water en voeg er een snuifje zout aan toe.
  • Leg de witte asperges in het koude water en verhit de pot op een zacht vuur. Breng het water tot tegen het kookpunt. Als het water bubbelt zet je meteen het vuur af.
  • Laat de asperges nog enkele minuten rusten in het warme water. Reken 5 tot 10 minuten voor een flinke portie asperges.
 Proef even en controleer tussendoor of ze de juiste garing hebben: nog knapperig maar toch voldoende knabbelzacht. De exacte gaartijd is ook afhankelijk van de dikte van de asperges. Schep de asperges uit het water. Laat ze uitlekken op een propere keukendoek.

Ikzelf mix 2 gerechten, Asperges à la Flamande en die met mousselinesaus, want ik ben verzot op het ei voor erop 🙂

de mimosa van ei en peterselie:

  • 1 bussel krulpeterselie
  • 6 eieren
  • peper & Zout

Bereiding:

  • Breng een pot of een pannetje met water aan de kook.
  • Spoel de peterselie, laat ze uitlekken en knip er de steeltjes af. Snipper de peterselieblaadjes fijn.
  • Kies voor kwalitatieve, verse eieren, onzen Kamiel zijn productie werkt MEGA goed, dus altijd verse eitjes hier! Leg de eieren in het kokende water en kook ze hard in zo’n 9 à 10 minuten.
  • Pel de eitjes en doe ze in een mengschaal. Plet ze met een vork tot mimosa. Maak er geen puree van, maar zorg ervoor dat je fijne stukjes ei overhoudt.
    Voeg er ook een flinke portie peterseliesnippers aan toe en meng alles.
  • Wat peper en zout over het mengsel. Meng een laatste keer en proef.

afwerking:

  • Serveer per persoon 6 à 8 warme asperges op een groot bord. Giet er de gewenste hoeveelheid mousselinesaus over. Leg je zalm op je asperges.
  • Schep daarover een flinke portie van het eiermengsel met verse peterselie.
  • Een gekooktaardappektje en SMAKELIJK!

 

Advertenties