Jam­ba­laya met cho­ri­zo en kip

Jambalaya is de naam van een rijstschotel die ontstaan is in de Creoolse en Cajuinse keuken in Louisiana (Verenigde Staten). Het zou een afgeleide van het Spaanse rijstgerecht paella kunnen zijn. Maar zelf ben ik niet zo gek op de typische paella…. Er bestaan echter ook andere theorieën. Jambalaya zou een samenstelling zijn tussen de woorden “jambon” (Frans voor ham), “à la” (Frans voor in de stijl van) en “ya-ya” (West-Afrikaans voor rijst)

Om jambalaya te bereiden kookt men rijst in een pan samen met groente en vlees. Rijst vormt het hoofdingrediënt. Het gerecht wordt aangevuld met ui, paprika, snijselder.
Het vlees bestaat vaak uit gerookte worst zoals chorizo en kan ook kip, ham en in het oorsprongsgebied zelfs schildpad en alligator bevatten.

Vaak wordt ook tabascosaus toegevoegd om het gerecht op smaak te brengen. Er zijn net zoveel variëteiten van jambalaya als er koks zijn die het gerecht bereiden.

Bij deze dus Jam­ba­laya met cho­ri­zo en kip.

Benodigdheden:

  • 250 g chorizo (worst)
  • 250 g kipdijfilet
  • 2 uien
  • 1 gele paprika
  • 1 stengel bleekselderij
  • 200 g sperziebonen
  • 1½ kippenbouillontablet
  • 700 ml heet water
  • 4 el zonnebloemolie
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl gemalen cayennepeper
  • 200 g witte rijst
  • Een klein bakje champignons naar keuze

Bereiden

  1. Snijd de chorizo in plakjes van een ½ cm en de kipdijfilet in reepjes. Snipper de uien. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de bleekselderij in boogjes. Maak de sperziebonen schoon. Bereid de kippenbouillontabletten met het water.
  2. Verhit 2 el olie in een hapjespan. Voeg de kip, het paprikapoeder en de cayennepeper toe en bak 3 min. Schep uit de pan. Doe de rest van de olie in de pan en bak de chorizo 3 min. Voeg de ui toe en bak 5 min. mee. Schep de groenten erdoor. Voeg de rijst toe, schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Roer door en draai het vuur laag.
  3. Laat het rijstmengsel met de deksel op de pan in 20 min. gaar worden, zonder te roeren. Voeg na 10 min. de kip toe.Breng op smaak met peper en eventueel zout. Garneer eventueel met partjes citroen en fijngesneden bieslook.

Ik was zelf een beetje voorzichtig met de paprikapoeder en de cayennepeper voor de kids, maar in werkelijkheid mocht het nog wel een beetje meer voor ons.

bewaartip:

Je kunt dit gerecht 1 dag van tevoren bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast en verwarm al roerend op laag vuur. (Of de microgolfoven) Meer zelfs ik heb het gisterenavond gemaakt en deze middag opgegeten en vond het nu nog lekkerder.

Inkopen

Inkopen

31 32 33

Advertenties

Glutenvrije Quiche

Sinds een jaartje werd ik ondergedompeld in een glutenvrije wereld. Zelfs op vandaag is het voor mij nog zoeken, etiketten lezen en af en toe een sms sturen naar Tommy om te weten of het mag of niet. Geloof me, het is geen cadeau voor die mensen. Een kruimel in het botervlootje kan al de aanleiding zijn tot diarree, misselijkheid en kanonnen van uitlaatgassen waarvan je achterover valt. (dus hebben we een apart botervlootje)

Naderhand weet ik wel al wat ik mag kopen in welke winkel, maar er zijn ook zaken die ik niet makkelijk vind. (als iemand weet waar ik glutenvrije bladerdeeg kan kopen: shoot)

Easy kids food zoals een hamburger in paneermeel of iets die bereid werd is er dus niet meer bij als we samen met het gezin eten en ondertussen eet heel het gezin glutenvrije lasagne. Maar echt waar, in werkelijk zo goed als alle bereide gerechten zit bloem. Ik kan dus alleen maar blij zijn dat ik graag kook! Maar een snelle pizza of pitta kan je dus vergeten, en in de frituur moet je het redden met enkel een brochette.

Albert Hein Kuurne is een dankbare winkel, daar hebben ze vrij veel. Het brood van huismerk Delhaize ook (en vrij goedkoop).

Zo komt wel dat ik steeds meer op zoek ga naar glutenvrije recepten die voor héél het gezin kunnen gelden.

Bij deze dus: de glutenvrije Quiche (lees zonder bladerdeeg)

Ingrediënten
1 eetlepel olijfolie
ca 8 gedroogde tomaatjes
1 ui, gesnipperd
300 gram verse spinazie
350 gr geraspte gruyère kaas
250 gram hespenblokjes of reepjes
Snufje zwarte peper
5 eieren
Boter om in te vetten

Materialen
Quichevorm of ovenschaal van ca 23 cm

Aan de slag:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet de vorm in. Bak de ui in de olijfolie in een grote pan aan. Bak de spinazie kort aan in boter met peper en zout en voeg toe. Klop in een grote kom de eieren, kaas en peper door elkaar. Roer de spinazie er door. Snijd de gedroogde tomaatjes in stukjes en voeg ook toe aan het ei-spinazie mengsel. Schep alles in de ingevette vorm en verdeel alles netjes. Zet de quiche ongeveer 30 min in de oven totdat hij gaar en licht bruin.

De 2de variant was er eentje met spekblokjes en verse tomaten, maar eveneens met kaas. Zelfde principe dus, maar ander smaakje.

Verse spinazie Albert Hein

Verse spinazie Albert Hein

21

quiche met spinazie

quiche met spinazie

Quiche met spekjes en tomaten.

Quiche met spekjes en tomaten.

smakelijk!

smakelijk!

25

Smaakvolle herfstsalade met walnoot, vijgen en kaas geserveerd in een bakje van parmaham

Als ik kook voor gasten probeer ik altijd mee te gaan met het seizoen, dus deze keer de herfst. En tuurlijk zou ik het liefst van alles gewoon nog wat extra zon willen, maar het is niet anders dus maken we er het beste van op het bord. (ondermeer)

Het voordeel van dit gerecht is dat je het op voorhand kan serveren en dus niet moet stressen in de keuken bij visite. Toch altijd handig meegenomen!

Bij deze dus een voorgerechtje:

Ingrediënten vr 4 personen (ikzelf deed dus alles x2)
2 verse vijgen, in partjes
125 gr geraspte sterk smakende kaas (je kan ook verbrokkelde blauwe kaas gebruiken maar ik ben daar minder fan van)
4 eelt pompoenpitten of mixed pitten
8 plakjes parmaham
50 gr walnoten
1 eelt balsamicoazijn
2 eelt olijfolie
Peper en zout
80 gr jonge bladsla
een paar Frambosen
3 reepjes meloen
Materialen
Rvs kookring
Huishoudfolie
Aan de slag:
Maak eerst de dressing; roer de olijfolie, balsamico azijn  door elkaar en breng op smaak met een beetje peper en zout.
Brokkel/snij/rasp de kaas in blokjes.
Meng de sla met de walnoten, vijgen en kaas + wat klein gesneden meloenblokjes. Besprenkel met de helft van de dressing. Leg een stuk huishoudfolie op de ring en duw naar binnen zodat er een kuiltje ontstaat. Verdeel telkens 2 plakken parmaham over de bodem en zijkanten en zorg ervoor dat ze goed aan elkaar plakken en dat er een soort van bakje ontstaat.
Schep wat van de salade in het bakje en duw een beetje aan. Verdeel nog een beetje sla over de bovenzijde van het bakje zodat het er mooi uit ziet.
Verwijder voorzichtig de ring en het plastic. Serveer je ze nog niet direct? Haal ze met het plastic uit de ring en knoop het plastic boven vast zodat het bakje mooi rechtop blijft staan. (Bij mij bleven ze rechtop staan zo ook 😉
Bestrooi met wat pitten , een framboos en de andere helft van de dressing.
Smakelijk!
Voorgerecht 02 Voorgerecht

Coquille met krokante parmaham op avocadomousse.

Voor 8 amuses:
ingrediënten:
– 8 coquilles
– 1 avocado
– theelepel crème fraîche
– 3 plakjes parmaham
– versgemalen peper en zout

Aan de slag:
Maak van de parmaham een soort chips door ze op een rooster in de oven in 5-10 minuten te drogen op 180 graden. (Zorg wel dat er een vel bakpapier onder het rooster ligt zodat het beetje vet dat er vrij komt wordt opgevangen.)
Maak ondertussen de avocadomousse door de avocado met de crème fraîche en wat peper en zout met de staafmixer tot een gladde crème te pureren.
Gebruik de spuitzak om een puntje mousse in je amuseschaaltje te dresseren.

Bak dan de met een beetje peper en zout gekruide coquilles aan beide kanten kort zodat ze net gaar zijn. Leg ze op de avocado. Maak af met de parmaham.

Gezien veel mensen de coquilles niet echt kennen, toch enkele weetjes:
De Jakobsschelp leeft in het zand van de Noordzee waar  het plankton uit het water filtert. Het dier heeft een schelp, bezet met oogjes waarmee het de omgeving in de gaten houdt. Bij gevaar, zoals de grote Noordzeekrab zwemt het weg, door de kleppen te bewegen. In Nederland en Vlaanderen wordt niet op de Jacobschelp gevist,  maar wordt wel als bijvangst verkocht in Zeeland. In Frankrijk en Engeland worden de “Coquilles
Saint-Jacques” in grote hoeveelheden gegeten.
Van de schelp wordt alleen het witte vlees  (de ‘pil’ of ‘noix’) en het oranje kuit (de ‘kam’ of ‘corail’) gegeten. Ik liet me in de viswinkel vertellen dat ze mét de kuit véél lekkerder zijn en dat je nooit geen meer wil eten zonder kuit eens je dat proefde.Het prijsverschil is groot, maar ze waren inderdaad lekker.

De smaak is zoetig, Sint-Jakobsschelp bevatten veel cholesterol, dat is ook aan de oranje kleur van het kuit te zien: dat gedeelte bestaat voor het grootste gedeelte uit cholesterol. Maar we zijn het al gewoon zeker dat veel lekkere dingen veel cholesterol bevatten?

Smakelijk!

coquille op advocadomousse met een krokantje van parmaham.

coquille op advocadomousse met een krokantje van parmaham.

Blazen = souffler! Soufflé van witloof en grijze garnalen.

Deze titel is wel wat toepasselijk, want ik blaas hiermee het stoflaagje op de kookblog af! Massa’s recepten en restaurantavonturen hebben jullie nog tegoed. Foto’s werden opgeslagen in mapjes, nu nog de verhalen eraan breien.

Vorige weekend was een feestweekend en trouwe lezers weten dat ik graag telkens nieuwe hapjes probeer te maken. Et voilà, bij deze een soufflé als toepasselijke start!

RECEPT:
Benodigdheden
Voor 4  personen (Hier alles maal 2 vr 8 P)
3 eieren, 1 eetlepel gehakte bieslook, 100 g gepelde grijze garnalen (een tip, bij verse garnalen zorgt 600 gram voor 200 gram overschot,
20 cl lichte, verse room, 1/2 eetlepel olie, peper,zout, 1 witloofstronk (125 g).
Aan de slag:
Bereiding; 10-30 min.

  1. Snipper het witloof heel fijn en bak het aan in de olie in een kleine pan. Zet een deksel op de pan en laat de stukjes witloof 5 min. stoven op zacht vuur. Verwijder het deksel en laat nog 5 min. bakken op vrij hoog vuur.
  2. Verwarm ondertussen de oven voor op th. 6 – 180°C.
  3. Klop de eieren los met de room, voeg de grijze garnalen toe, de bieslook en het witloof. Meng en breng op smaak met peper en zout.
  4. Smeer 6 kleine soufflékommetjes lichtjes in met boter, zet ze in een ovenschaal en verdeel er de eierbereiding over. Giet warm water in de schaal tot op 2/3 hoogte van de kommetjes en bak ze gedurende 15 min. in de oven.
  5. Serveer bij het aperitief (je kan ze opwarmen in de microgolfoven).

garnalen gevulde potjes potje souffle