Hertog Jan

Mensen die me goed kennen weten dat ik één keer per jaar in een sterrenrestaurant wil gaan eten. Vorig jaar was het La Durée, dit jaar Hertog Jan. Dit tijdens de laatste week dat ze open waren voor hun verhuis deze zomer. Op 19 februari 2014 meer bepaald.

Stijl, klasse, topbediening, vriendelijk, en ik zweer het je, mijn smaakpapillen werden geprikkeld zoals ik het alleen maar kon dromen. Zalig om smaken te ontdekken of om met je bord op reis te gaan naar je jeugd zoals bij het dessert het geval was. (Ik haalde er zelfs herinneringen bij op met mijn echtgenoot)

The Master (Jawel, bewust met hoofdletter uit respect) himself kwam elke tafel groeten, Joachim dient continue aanwezig op. En jawel Gert stond scherp! Duidelijk vermagerd en in vorm, vrrrrrrriendelijk (oeehh boy I love een Franse rrrr), maar welke creaties die man op tafel tovert! POEH! Want daar gaat het om. Dat hardje, zachtje, zuurtje, zoetje, ….alles is in evenwicht zoals het hoort en je tong en geest geniet van elke hap!

Ik vond het absoluut NOT done om de hele tijd alles te fotograferen met mijn Iphone, dat doe je gewoon niet in zo’n zaak, maar toch wel een paar kiekje genomen. Het bonnetje van hun boek voor een glaasje champagne had ik uiteraard mee en het was genieten van de minuut dat we zijn aangekomen tot de laatste.

Ik “dacht” dat de Chef me wel gezient had, maar ja, denkt niet stiekem elke vrouw dat de Chef oog voor haar heeft 😉

In ieder geval, een aanrader!

Hapjes gegeten —  Aardpeer (Sint-Jakobsschelp/Rammenas) / en voor de echtgenoot een wandeling door de tuin — Eend uit Challans — Candy shop — Cichorei/passievrucht/duindoornbes.

Champagne: André Clouet / blanc de pinot de noir / Bouzy

Witte wijn: Pabiot / Sauvignon / Pouilly-Fumé

Rode wijn: Takler / bikaver blend / Szeksard

Zoete wijn: Szent Tamàs / Furmint / Tokaj

1000027_10202958497663080_863823957_n Gert-De-Mangeleer-rechts-en-Joachim-Boudens-van-Hertog-Jan- IMG_2209 IMG_4077 IMG_4079 IMG_4080 IMG_4081 IMG_4084 IMG_4085 IMG_4086 pic_OpeningHours

Brit­se ge­hakt­pas­tei­tjes met pas­ti­naak/ recept Albert Hein maar aangepast naar Belle ;-)

Ingrediënten

  • 200 g pastinaak (zak 400 g)
  • 1 ui
  • 1/4 zakje selderij (a 40 g)
  • 300 g rundergehakt
  • Ras el Hanout
  • 6 plakjes bladerdeeg (diepvries, ontdooid)
  • 1 ei (losgeklopt)

 

Aan de slag:

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de pastinaak en rasp grof. Snipper de ui. Snijd de selderij fijn.

2. Meng het gehakt in een kom met de pastinaak, ui, selderij, en Ras el Hanout. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

3. Snijd de hoekjes van de plakjes bladerdeeg rond af. Verdeel het gehakt-pastinaakmengsel over het midden van de plakjes. Vouw dicht en druk met duim en wijsvinger een schulppatroon in de rand. Leg de pasteitjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk de pasteitjes met het losgeklopte ei. Bak ze in de oven in ca. 25 min. goudbruin en gaar. Lekker bij een stamppot of bij aardappelpuree en een groene salade.

IMG_3762 IMG_3765 IMG_3770 IMG_3771 IMG_3772 IMG_3774

Langue d’Oc te Bissegem

Opa trakteert met een etentje, hij kiest altijd iets uit waar de kids meestal buiten kunnen en hun “duivel” kunnen ontbinden 🙂

Dit keer dicht bij huis, zijnde in Bissegem.

Langue d’Oc is een verbouwd herenhuis dat beschikt over een restaurantgedeelte voor ongeveer 40 personen, een wijnkeldertje voor een romantische téte-a-téte en een ruim terras met een grote tuin die in de zomerperiode de mogelijkheid biedt buiten te tafelen.

Het was lekker, niet top vond ik zelf, maar wel lekker. De chauffage werkte niet zo goed, misschien dat dit ermee te maken had, want ik had echt koud en dan geniet je al minder. Waarschijnlijk niet bewust natuurlijk, maar ik zou er in de zomer zeker nog eens willen terug gaan. Leuke tuin en de kinderen vonden het er in ieder geval fantastisch!!

Doordat ik mijn blogje veel later aanvul dan wanneer ik ben gaan eten moet ik je de menu schuldig blijven, maar de foto’s laten je naar goede gewoonte zien wat we gegeten hebben!

64-langue-doc 1781905_10201802051826243_1548450816_n IMG_3948

Zalm in zoutkorst (koud)

Ideaal om te serveren als aperitiefhapje, of als voorgerecht in de zomer! Makkelijk, snel en lekker!

ingrediënten

de gemarineerde zalm:

  • 1 grote zalmfilet 600 gram (op het vel)
  • 150 g zout
  • 120 g witte suiker en 60gr bruine suiker
  • 15 g witte peperbolletjes
  • 2 bussels dille
  • 1 scheutje cognac (naar keuze)

Aan de slag:

de gemarineerde zalm:

LET OP: Deze bereiding maak je gespreid over twee dagen. De zalm hoort 24 uur te marineren.

  • Neem een ruime ovenschaal (voldoende diep).
  • Weeg het zout, de witte en de bruine suiker. Doe de ingrediënten in de schaal.
  • Kneus de witte peperbollen in de vijzel en doe ze in de mengschaal.
  • Spoel de dille en verwijder de taaie steeltjes. Snij de dille relatief grof. Het kruid dient enkel om smaak af te geven. Gebruik royaal veel dille.
  • Schenk een dopje cognac in de droge marinade en meng.
  • Controleer de zalmfilet en verwijder indien nodig achtergebleven graatjes. Gebruik hiervoor een pincet of een scherp mesje.
  • Plaats de schaal met zalm in de koelkast en laat de vis 24 uur marineren.

… één dag later.

  • Haal de schaal met de gemarineerde zalm uit de koelkast. De zalm zal opmerkelijk steviger geworden zijn.
  • Schraap de droge marinade van suiker, zout, peper en dille grotendeels van de zalm en leg de filet op een bord.

IMG_2664 IMG_2665 IMG_2666

De héérlijkste en gezondste tomatensaus / recept Pascale Naessens

Gezond en snel klaar! Bij ons een shot in de roos, maar ons gezin is er dan ook eentje die in het seizoen van de tomaten, die rode lekkernij eet met vloten!

Ik zoek nog een lokale boer in de buurt waar ik ze kan kopen, want vers van het land is in het niets te vergelijken met uit de supermarkt. Deze saus is er eentje met kerstomaten.

Ingrediënten:

+/- 40 kerstomaatjes – 2 knoflookteentjes – 1 theelepel kurkuma (kruid) – citroensap

Aan de slag:

Hak de knoflook fijn en halveer de tomaatjes. Stoof de knoflook even in wat olijfolie. Voeg de tomaatjes toe en laat nog even rustig stoven, maar vergeet niet om af en toe te roeren. Giet eventueel een scheutje water bij, dat kookt iets makkelijker.

Meng de kurkuma met een eetlepel olijfolie en flink wat peper. Roer dit door de tomatensaus. Je zult zien dat de kurkuma de saus ook wat aandikt. Voeg het citroensap toe en laat alles nog even zacht doorkoken.

Smakelijk!

IMG_2769 IMG_2770 IMG_2771 IMG_2772 IMG_2773 IMG_2774Deze saus kun je bij zowat alles serveren, zowel bij vis als bij vlees.

Choco maken!

Wie lust er nu geen boterhammen met choco? Hier werden al massa’s potten choco gegeten! Zelf durf ik (al van kinds af aan) af en toe een lepeltje te proeven, en dan wil ik de hazelnoten smaken, de pralinésmaak, de chocolade. Als ik moet kiezen uit de winkelmerken, dan wint Nutella het nog altijd.

Had je er ooit aan gedacht om die boterhammen met choco een keer helemaal zelf te maken?  Wedden dat je eigen boterhammen met choco dubbel zo lekker smaken?

Ingrediënten:

de chocopasta:

  • 200 g zwarte of melk chocolade (naar smaak)
  • 30 cl gecondenseerde melk met suiker (blik)
  • 2 eetlepels hazelnootpasta
  • 100 g boter (op kamertemperatuur)
  • 75 g hazelnoten

Aan de slag:

bereidingstijd: 90 minuten (incl. afkoelen)

  • Zet een hoog pannetje op een zacht vuur. Giet de gecondenseerde melk erin en schep er de hazelnootpasta bij. (Die kan je kopen in speciaalzaken, of bv. in een patisserie of een pralinewinkel.)
  • Breek de chocolade in stukjes en doe die in de warme gecondenseerde melk. Blijf roeren met een pannenlikker tot de chocolade gesmolten is.
  • Ook de malse boter gaat nu in de pan. Roer regelmatig.
  • Maal de hazelnootjes fijn in een hakmolentje of in de blender.
  • Zet een pan op een matig vuur en giet er de gemalen nootjes in. Na één tot 2 minuten ruik je de nootjes al, en zijn ze voldoende geroosterd. Roer af en toe even door de nootjes en laat ze zeker niet verbranden!
  • Schep (een deel van) de geroosterde stukjes hazelnoot door de warme chocopasta. Voeg er zoveel toe als je zelf lekker vindt. (Een restje nootjes kan je gebruiken om over een ijsje de strooien.)
  • Lepel de chocopasta in bolkaaltjes en laat ze afkoelen en opstijven in de koelkast. Werk af met een etiket 🙂
  • SMAKELIJK!

01 a b

Barcelona – food

I know I know, ik zal maar geen excuses meer zoeken, het is véél te lang geleden dat ik hier kwam.

Aan nieuwe eetervaringen of gebrek en resto’s – bistro’s en andere zaken zal het zeker niet liggen, wel aan het jachtige leven en van hot naar her rennen. 3 kids, HR manager zijn, goede echtgenote willen zijn en passie hebben in alles wat ik onderneem vraagt wel wat energie.

Op dit moment zou ik een pak andere klussen willen doen, maar ik beloofde mezelf de zetel en doe werkelijk niets meer dan alleen maar ME time 🙂

Ok, Barcelona (want ik heb heel wat achterstand in te halen). Heel wat beleefd daar, zeker tijdens de eindejaarsperiode. De supermarkten waren een genot, want vis en andere delicatessen worden er op een heel andere manier getoond dan bij ons. Echt schitterend hebben we er naar ons gevoel niet gegeten. Maar deze deel ik graag wel, tips voor als je in Barcelona bent!

Pizza Y Más by Fabián Barcelona, Cataluña :

Zeer goed deftige heerlijke pizza op flinterdunne en perfect gebakken bodem.

1493115_10201579319138065_660947428_nHet hotel waar we logeerden:

Hotel Fira Palace Av. Rius i Taulet 1-3, 08004 Barcelona Catalonia:

Lekker eten, doch niet zo goedkoop. Maar zeker goed voor een deftige maaltijd.Qua ontbijt niets op aan te merken! Top!

1157578_10201553386289760_99963806_n 1520791_10201549704757724_863776450_n IMG_3171 (2)Amorino Ice Cream Shop and Dessert Shop La Rambla, 125, Barcelona Catalonia:

De beste ijs ooit!

1484260_10201557465671742_787703793_n

La Botiga Mediterranean Restaurant and Restaurant C.C. Las Arenas de Barcelona (C. Gandesa, 10), 08029 Barcelona Catalonia

Was best ok en voor de mensen die graag iets eten die aanvoelt zoals thuis of België, dan is dit een goed alternatief.

1517422_10201564465926744_1895295195_nEn dan de lokale supermarkten waardoor ik altijd zin had om te koken. (geloof het of niet, maar dat mis ik dus echt op reis)

1557710_10201562630040848_876704288_n IMG_3478