Homemade oliebollen :-)

Zet smoutebollen of oliebollen op de tafel en het is altijd een beetje kermis. Laat dat nu precies datgene zijn wat het geval is in Harelbeke-city! Kermis! Dus beloofde ik om de oiliebollen zelf te maken deze keer! Het recept is eenvoudig, de bereiding gaat snel en het resultaat is een instant hit bij jong en oud. Zeker voor mijn 2 mini-souschefs die mochten helpen. (ik heb het liever niet omdat ik graag alleen in mijn keuken sta, maar af en toe moet het even kunnen) Voor wie op dieet is, zijn deze bollen misschien geen goed.

Mijn recept is er eentje van “de Jerre” ofwel, Jeroen Meus. Zit daar verschil in zou je zeggen? Jawel, een wereld van verschil. Piet Huysentruyt doet het met 2 eitjes, terwijl de Jerre het met eentje doet op eenzelfde hoeveelheid bloem.

We zeiden alvast dat we er een traditie van maken. Harelbeke kermis = oliebollen 🙂 En geef toe, zo’n souschefs alleen al doen je hart toch smelten! Ze speelden zelfs van “restaurantje” en het zat vol 😉

ingrediënten voor 5 personen: 37 1⁄2 g boter – 37 1⁄2 cl melk – 22 1⁄2 g verse gist (als je met droge gist werkt zoals ik, 8.5 gram) – 300 g gezeefde patisseriebloem – 1 1⁄2 eieren – zout – bloemsuiker

Aan de slag:

Zorg voor melk, boter en een ei op kamertemperatuur.
Weeg alle ingrediënten voor dit recept zorgvuldig af.
Neem een ruime mengschaal en zeef er de bloem in. Door de bloem te zeven voorkom je klontertjes in het beslag. (Jeroen gebruikt gewone patisseriebloem.)
Brokkel de verse gist (of strooi de droge gist) in een maatbeker en schenk er de juiste hoeveelheid melk bij.
Roer het mengsel met een garde, zodat de gist oplost in de melk.
Zet een pannetje op een zacht vuur en smelt er de boter in.
Schenk de melk met de opgeloste gist bij de bloem en meng alles grondig met de garde.
Breek het ei en scheid het eiwit en de dooier.
Meng de dooier en de gesmolten boter onder het beslag van bloem en melk.
Gebruik een ontvette mengschaal en klop daarin het eiwit tot een stevig schuim. (Je kan de schaal vooraf even ontvetten met een beetje citroensap of azijn.)
Spatel het eiwitschuim onder het beslag.
Controleer het beslag. Als het beslag te vast is, mag je nog een scheutje melk toevoegen.
Strooi een snuif zout in het beslag en roer het eronder. Wie van een iets zoeter beslag houdt, kan ook nog een lepeltje suiker toevoegen.
Verhit de friteuse op 180 tot 190°C.
Vul de ijsschepper met een portie van het beslag en giet dat beslag in één keer in het hete frietvet. Bak niet te veel oliebollen tegelijk, zodat ze niet aan mekaar kleven. (De hoeveelheid per bakbeurt is afhankelijk van de maat van je friteuse.)
Bak de smoutebollen goudbruin. Draai ze tijdens het bakken even om.
Leg een servet of een vel keukenpapier in een serveerschaal en laat de hete smoutebollen even uitlekken.
Bepoeder de bollen royaal met bloemsuiker.

01 02 03 04 05 06 07 08

Restaurant Dujardin

Mensen die me kennen weten dat ik gehuwd ben met een “Piepers”. Een best unieke familienaam, net als de mijne. De combinatie Piepers-D’Huvettere valt volgens mij niet voor in andere gezinnen. In ieder geval, jaarlijks hebben wij een Pieperkesfeest, we zijn met vrij veel, jeugd, kids, een aantal ouderen en zoeken dus een restaurant die iedereen kan bekoren. Qua ligging liefst iets in het “midden”. Mensen van Herentals, Kortrijk, Ingelmunster, Harelbeke, Edegem, Heule,…. En het werd dus restaurant Dujardin in Den Bos 36  9750 Ouwegem.

Ons menu:
Tartaar van jong rund / gebakken scampi’s / rucola / balsamico
Soepje van butternutpompoen / rode curry / panchetta
Wilde eend / gebraiseerd witloof / schorseneren / jus met Pinot Grigio
Mousse van chocolade / rood fruit / roomijs

Het was lekker! Niet wauw, maar wel écht lekker! Om zeker nog eens terug te gaan en te genieten. Mooie omgeving en groot terras. Een nadeel is wel dat het restaurant naast een drukke baan ligt, dus de wagens die er voorbij rijden hoor je wel.
Ze hebben ook een traiteurdienst. En zelf ben ik we geen wijnkenner, maar naast het culinair aanbod is ook de wijnkaart een voltreffer die met zorg door Eline (gastvrouw) wordt samengesteld. Echte grote klassiekers en verrassende wereldwijnen liggen samen in de rekken op U te wachten.

Smakelijk!

09 08 07 06 05 04 03 02 01

 

 

Workshop: STREETFOOD USA met Stephanie Coorevits

Velen zullen zich wel herkennen in het haastige leven van werken, het huishouden draaiende houden, en amper tijd overhouden voor jezelf. Hier is het met ons 3 kids vaak jezelf voorbijhollen.

Toen ik een tijd terug in het Nieuwsblad zag staan de er in Wevelgem een workshop rond koken georganiseerd werd met als lesgeefster Stephanie Coorevits, én dan nog eens op een een moment dat ik kon, tja dan was de knoop snel doorgehakt.

De eerste workshop: streetfood USA. Gewapend met mijn pan in de hand en enkele toebehoren kwam ik terecht in een groep van zo’n 12-tal enthousiaste dames.

Stephanie gaf uitleg aan ons op een heel losse joviale en West-Vlaamse manier en vertelde haar onze gedachtegang over hoe ze aan een gerecht begint. Je kiest je basisingrediënt (in ons geval, zalm, kip of vegetarisch) en van daaruit bouw je verder.  Wat past daarbij?

Zo kom je snel terecht bij iets Scandinavisch, Aziatisch, Vlaams, Mediterraans, Zuid-Amerikaans, Europees,….Kortom, een keuken waarop je dan verder kan bouwen qua ingrediënten.

Wat ik zo cool vond aan de workshop was het out off the box denken. Meestal voel me veilig met mijn recept uit een boek en de leidraad die vastligt. Nu echter was het een kwestie van eens uit die veilige cocon te komen en te experimenteren. Een burger maken, maar zonder basisrecept.

KIP: Je neemt zo’n 250 gram kippengehakt, mengt met fijn gesneden basilicum, het kruid RAS EL HANOUT en wat kippenkruiden.
Ras el Hanout (Râs al Hânout) is een kruidenmengsel uit Marokko van meer dan 20 kruiden (het kan oplopen tot 100 verschillende kruiden!). Gelijkaardige kruidenmengsels worden ook gebruikt in Noord-Afrika en het Midden-Oosten. In het mengsel zit onder andere kardemom, bosbessen, gember, piment, kaneel, galangawortel, kruidnagel, nootmuskaat, kurkuma, foelie en zwarte peper. De meeste kruiden worden geroosterd en daarna worden de kruiden samen fijngemalen tot een geurige donkere kruidenmix. Vroeger had elke handelaar zijn eigen mengsel, Ras el Hanout betekent dan ook letterlijk “het hoofd van de winkel”, wat vrij kan vertaald worden tot “het beste van de winkel”.

Je kunt het gebruiken om kip, lamsvlees of vis mee te kruiden en couscous op smaak te brengen. Het geeft ook een lekkere Noord-Afrikaanse tint aan aardappelen, ratatouille, stoofpotjes,…In ieder geval, ik zal het aanvullen in mijn kruidenassortiment.

Alleen al daarvoor volgt een mens zo’n workshop, nieuwe smaken ontdekken en nieuwe ervaringen opdoen.

Laat daarna de burger een uurtje rusten in de koelkast voor de stevigheid bij het bakken.

SAUSJES:  Saus 1:Tzatziki: Griekse yoghurt (hoeveelheden op gevoel), een stukje komkommer heel fijn gesneden (kan ook geraspt, maar ik had geen rast mee), wat look fijn gesneden, peper en zout en wat olijfolie. Tip van Stephanie aangaande look: Leg je look zo’n 40 minuten in de oven op zo’n 180 graden, dan kan je de look als “puree” uit het teentje duwen. De smaak is zachter en je kan het perfect bewaren in de koelkast.

Saus 2: Voor de basis heeft Stephanie me geholpen: Spinazie in de blender met wat olie en andere zaken, maar de smaak van de spinazie was nog wat te ‘flou’. Haar tip was om nog wat spinazie kort aan te stoven in een pan met olijfolie en eraan toe te voegen. Veel beter qua smaak! 🙂

Als extra groenten sneed ik nog wat champignons in fijne stukjes om ze te marineren met wat peper – zout en olijfolie. Ik ben namelijk dol op koude champignons en de huisgenoten die geen champignons lusten waren niet mee 😉

Broodjes worden kort gebakken in de pan, met wat olie op de binnenzijden. De opbouw van mijn broodje:

Het sausje met spinazie – daarop nog enkele verse spinazieblaadjes – enkele gemarineerde champignon – de burger – nog wat verse spinazie – en de tzatzikisaus.

hmmmmmmmmmmm! Believe me, een burger vraagt geen ketchup, mayo of cocktail om lekker te zijn!

Er waren nog enkele burgers om je vingers bij af te likken! Experimenteren maar! Uiteraard zal ik jullie de sfeerbeelden niet onthouden en kunnen jullie nog meegenieten van de komende workshops.

Met dank aan Stephanie voor haar openheid, enthousiasme, haar raad en advies. Chapeau, ferme madame, met veel kennis.

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10