Toast met carpaccio van tonijn met waterkerssalade.

Ingrediënten: Stuk tonijn (300 gram voor 2 personen) – een bundel waterkers – 3 nectarines – karpertjes – olijfolie- peper en zout – pijnajuin – wit brood – mengeling van noten naar keuze

Aan de slag:

Duw je rond vormpje uit je toastbrood. (doordat ik mijn broden altijd ongesneden koop kan ik mijn sneden iets dikker maken en snijden naar keuze, maar gesneden brood is uiteraard voldoende) Bak je vormpjes kort aan met wat boter in de pan, tot beide zijden bruin zijn. Daarna stop je ze afgedekt in de koelkast. (carpaccio moet zéér koud hebben, dus graag ook de toast bij het dresseren)

Alvorens de tonijn te snijden stop je die best een 4tal minuten in de diepvries, dit zorgt ervoor dat het snijden makkelijk wordt. Snij de tonijn in beide richtingen, dus tot je kleine blokjes hebt. Afkruiden met peper -zout- karpertjes – pijpajuin en olijfolie. De olie die ik gebruik is er met frambozen smaak, héérlijk omdat ik die gebruik voor de salade en de fruitige toets dan terugkomt op een andere manier. (verkrijgbaar in de Lidl en héérlijk)

Goed omroeren en afgedekt in de koelkast. Dek je etenswaren altijd af anders nemen ze de geur of smaak op van andere zaken in de koelkast.

Dan de waterkers, iets meer werk om klaar te maken dan een gewone salade maar lekker! Probeer de steeltjes zoveel mogelijk weg te doen en vooral met de blaadjes te werken.(de houterige steeltjes kunnen bitter smaken)

Snij je nectarines, doe peper en zout bij je gewassen waterkers, de mengeling van noten, en voeg je nectarines helemaal op het laatste toe. Die laatste laten ook heel wat natuurlijk sap na waardoor je minder olijfolie moet toevoegen. Goed mengen.

Klaar om de borden te dresseren. Eerst het toastje, dan aanvullen met de carpaccio van tonijn in je vormpje (goed aandrukken), vormpje weghalen. Wat waterkerssalade erbij en smakelijk!

Trouwe lezers weten dat mijn echtgenoot geen vis eet (tot mijn grote spijt), voor hem werd de toast dus gemaakt met carpaccio van rundvlees.

01 02 03 04 05 06 07 08

WATERKERS: Makkelijk, gezond, altijd voorhanden en lekker eens iets anders: verfrissende waterkerssalade met een beetje kruiden, olie en azijn.

Het leuke aan waterkers is dat het groeit in water, dus je hoeft nooit veel zand weg te spoelen tijdens het reinigen van de groente.

Het plantje groeit bijna over de ganse wereld en kan winters doorstaan: het is dan ook het hele jaar rond te vinden bij de betere groentehandelaar. Jammer genoeg zijn er in Vlaanderen te weinig schone waters, zodat je het plantje in het wild meer kan tegenkomen in de snel stromende, heldere beekjes tussen de krijt en kalkrotsen van bijvoorbeeld Engeland.

Gebruik je favoriete azijn of olijfolie. Doe niet te veel extra peper bij de salade, want waterkers is al een klein beetje gepeperd van nature. Het plantje is familie van de mosterd en de radijs, en heeft een vergelijkbare pittige smaak. Wegens de pepersmaak is het een ideaal kruid om bij in kruidenboter te verwerken.

Volgens seniorennet (voor de mama ;-)) is het zelfs wetenschappelijk bewezen dat er kankerwerende stoffen inzitten. Proberen dus!

 

 

Advertenties

Pasta met kip, prosciutto, geitenkaas met kruiden & verse spinazie

Verlof betekent meer tijd om te koken. Ik maak eigenlijk altijd tijd om te koken, maar veel zaken komen niet op blog wegens tijdsgebrek. But not in holiday! 😉 Dan kunnen jullie mee genieten van de keuken.

Ingrediënten: (voor de hoeveelheden hangt dit volledig af van met hoeveel je bent, dit was een maaltijd voor 2 volwassenen en 3 kids, maar er was genoeg over voor de buurvrouw en de zoon)
Pasta (400 gram) naar keuze – 500 gram kip, 7 sneden prosciutto, 1 vlotje geitenkaas met kruiden & verse spinazie (300 gram), een rode ui, 3 teentjes knoflook, kippenkruiden en een kippenbouillonblokje.

Aan de slag:
Je brengt de pasta aan de kook samen met een bouillonblokje (in mijn geval 12 minuten). Je snijdt de ui in kleine blokjes en de teentjes knoflook, de knoflook plet je goed. Kort aanbakken in de pan (NIET bruin laten worden). De kip (in kleine blokjes gesneden) met veel kruiden bakken, de ham snijden en op het laatste erbij. (niet meer laten verder bakken).

Ondertussen doe je de 2 eieren helemaal in een kommetje en klopt je die samen met een vork en de geitenkaas los.

Als de pasta gaar is giet je die af, maar daarvoor haal je 1 soeplepel kookvocht uit je kom. Die heb je later nodig voor je spinazie.

Wanneer de pasta nog warm is doe je er de spinazie bij, het kookvocht en je omroert. Je laat 2 minuten doorkoken.

Daarna kip en ham erbij en helemaal op het laatste je ei met kruiden. Zacht doorroeren. Door de warmte van de pasta mengt het ei en de kaas makkelijk onder de pasta.

Dresseren en hupla! Bon Appetit!

Ik heb thuis een grote geitenkaas fanaat en die haalde de kaas er zo uit. (Beau) Zoontje lust dat niet en vond de pasta dus minder lekker. Je ken het gerecht gerust maken met een andere kaas ook. Bijvoorbeeld belegen pecorino (pittige schapenkaas), of een andere kaas naar smaak en keuze.

Andere meid Luna had meer interesse in het dessert, zijnde watermeloen 😉

01 02 03 04 05 06 07

De Mikke – Oostduinkerke

Iedereen mag het weten! Ik ben in verlof 🙂 4 weken dan nog wel! De start was in ieder geval fantastisch want onverwacht ging ik een weekje naar zee met the kids. De echtgenoot moet nog 14 dagen werken, maar wij hebben er een TOPweek opzitten. Benedikt kwam wel naar zee in de avond en ik kan je verzekeren dat het avonden waren om niet te vergeten.

Vanaf nu kan ik weer tijd maken voor mijn blog. Massa’s foto’s en recepten wachten op jullie, maar ik had tijd tekort om alles erop te plaatsen. Tot nu dus 🙂

We zaten wel niet in Oostduinkerke, maar voor ons staat de kust gelijk aan minstens één keer per zomer gaan eten in De Mikke. Voor het mooie interieur moet je niet gaan, evenmin voor een mooi bord om uit te eten. Maar voor de beste steak ter wereld (op een plank), of een scampibrochette en entrecote moet je wel daar zijn! Alles wordt gebakken op houtskool met overheerlijke kruiden.

Het team is een zeer vast team, we zien er al jaren lang dezelfde mensen terug, dus het kan er niet slecht zijn om te werken. (ook al ligt het tempo zéér hoog).

Reserveren kan je er niet, maar op het terras kan je aperitieven tot het terug jouw beurt is. Ons Beau eet normaal als een piepkuiken, maar daar eet mevrouw een kindersteak helemaal op. (blue)

Ons heeft het alvast gesmaakt, en geloof me, als je aan de kust bent, ga er zeker heen, je zal er geen spijt van hebben, ook niet als je er een half uur voor langs de kustlijn moet rijden met de tram of wagen 🙂

Adres: Leopold II Laan 82‎ te 8670 OOSTDUINKERKE – KOKSIJDE

De steak op de foto is degene die in mijn buikje is verdwenen 🙂De Mikke Het Mikketeam Steak De Mikke