De Gullegember deel III

Zoals altijd was het weer fantastisch lekker in :
De Gullegember
Bissegemstraat 64
8560 Gullegem – Belgium
Tel.: +32 (0)56 42 89 64
Fax: +32 (0)56 42 74 80

Onze menu:

– Hapjes

-Tartaar van langoustines, vanille, kletskopjes, ganzenlever

– soepje met gegrild st. jacobsnootje, fazant, coulis van peterseliewortel

– Hertenkalf, krokante lasagne, aardpeer, schone van boskoop of suggestie vis

– Sorbet van clementines, peperkoek, markiesje van chocolade

– Koffie met versnaperingen

01 02 03 04 05 06 07 08

Advertenties

Rouge é Blanc

In hartje Ingelmunster (waar ik afkomstig van ben) ligt Rouge é Blanc. Brasserie en Tearoom, Feestzaal, Vergaderzaal, Kamer en Ontbijt het zijn slechts één van de zaken die je daar kan vinden. (Bruggestraat 97 – 99, 8870 Ingelmunster – Tel: 051/ 35 89 81 – info@rougeeblanc.be) http://www.rougeeblanc.be

Een fijn pluspunt is dat aan het restaurant ook een speeltuin is voor de kleinsten.

Bedankt aan mama voor het heerlijke traktaat waar wij vandaag konden van genieten.

De service was top, het eten was zeer lekker, de sfeer en het kader erg aangenaam, kortom zeker een aanrader!

Suggestiemenu januari:
1/1 tem 27/1

Gebakken grietfilet met beukezwamsabayon & hazelnoottoets.

Rundstournedos afgewerkt met ganzenlever,wintergroentjes, jus van port & kroketjes

Eigen bereiding van tiramisu & koffie

Menu zonder wijnen: € 38 p.p.
Met waters & wijnen: € 48 p.p.

Niet iedereen at de menu, maar ook de zaken van op de kaart smaken fantastisch.

01 02 03 04 05 06 07 08

Macaron de Paris met Botercrème Vanille

Ingrediënten voor de Macarons: 125 gr fijn amandelpoeder – 100 gr oud eiwit – 225 gr bloemsuiker – 25 gr bloemsuiker – 100 gr bloemsuiker -200 gr zachte boter
Aan de slag:

  1. Weeg 100 gr eiwit af en laat 3 dagen op het aanrecht staan. (echt waar, is bewezen dat het beter is voor de glans, de vastheid van je eiwit,….)
  2. Droog het amandelpoeder op een ovenplaat (50°C, 2 à 3u). Zeef het gedroogde amandelpoeder door een fijne zeef en zeef ook de 225 gr bloemsuiker door een fijne zeef. Dat is denk ik het meeste werk in heel het proces 😉
  3. Mix het oude eiwit met de 25 gr bloemsuiker. Doe het gezeefde amandelpoeder en bloemsuiker samen met het opgeklopte eiwit.
  4. Meng dit goed door elkaar en doe het mengsel in een spuitzak met ronde spuitmond. Spuit toefjes op boterpapier op een bakplaat en laat ze 15 min. staan. Je kan deze boter crème kleuren met levensmiddelen kleurstof (Aveve). Gebruik bij voorkeur poeder om de “droogheid”
  5. Bak ze op 150°C gedurende 10 min., maar laat de ovendeur op een spleet staan.
  6. Maak de crème au beurre: mix de 200 gr zachte boter met 100 gr poedersuiker.
  7. Haal de macarons uit de oven en giet voorzichtig een beetje koud water onder het boterpapier. Schep de macarons voorzichtig van de bakplaat met een spatel en laat ze afkoelen en besmeer de helft met de crème au beurre. Gebruik de andere helft als hoedje.

Voor de vulling Botercrème Vanille:

Ingrediënten: 250 gram poedersuiker – 250 gram zachte boter – 2 eetlepels heet water – 1 theelepel vanille essence

Aan de slag:
Doe de zachte boter in een kom en mix tot een luchtige smeuïge massa. Voeg dan langzaam de poedersuiker toe en mix door tot een mooie crème. Hoe langer je blijft mixen, hoe beter de delen in elkaar op gaan. De textuur en de kleur veranderen. Voeg als laatste het water en de vanille  toe.

Je kan deze boter crème kleuren met levensmiddelen kleurstof (Aveve). Voeg enkele druppels toe tot de gewenste kleur is bereikt. Voor wittere botercrème gebruik je witte kleurstof.

01 02 03 04 05 06 07 08

 

 

Geroosterd rozijnenbroodje – foie gras – uienkonfijt

Snij uit rozijnenbrood vormpjes naar keuze en leg ze onder de grill in een voorverwarmde oven van 180 °C. Dit voor zo’n 3-5 tal minuutjes aan beide zijden. (best in de gaten houden)

Leg de foie gras op het afgekoelde rozijnenbroodje en werk af met uienconfituur.

Zéér simpel en zéér makkelijk.

Excuses voor de eendenliefhebbers maar de smaak is zooooo lekker dat ik er niet kan aan weerstaan zo’n paar keer per jaar. Dit jaar gebruikte ik speciaal een soort mousse van eenden die soortgelijk smaakt. Faux gras van Gaia is (sorry) echt niet te eten, dat probeerde ik vorig jaar.

smakelijk! vormpjes uitsnijden hmmmm eendenmousse geroosterde rozijnenbroodjes sfeerbeeld kersttafel schikken

Cheesehapje met TUC koekjes en zalmeitjes

Ingrediënten: 150 gram TUC koekjes of andere gezouten koekjes – 80 gram zachte boter – 200 gram zachte geitenkaas – 200 gram ricotta -2 eieren – 12 gram gelatine – 20 ml visbouillon (mag ook groente) – zalmeitjes – dille

Aan de slag:

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Mix de koekjes, en boter grof in de blender. (er mogen nog stukjes inzitten). Bekleed een bakvorm met de koekjes en bak 10 minuten af in de oven. Laat afkoelen op een rooster en verdeel over de potjes die je koos.
2. Week de gelatine in koud water. Splits de eieren. Meng de geitenkaas met de ricotta en de 2 eidooiers. Klop de eiwitten stijf.
3. Verwarm de bouillon en los er de gelatine in op, klop goed los en meng door het kaasmengsel. Spatel de eiwitten erdoor heen.
4. Schep het kaasmengsel in de potjes en laat opstijven in de koelkast. (zo’n 2-3 uur)
5. Verdeel de zalmeitjes over de potjes en werk af met een takje dille.

ingrediënten 02 geitenkaas - ricotta -ei koekjes glaasjes vullen zalmeitjes versieren met dille afgewerkt

Vietnamese ‘carpaccio’ van rundvlees.

Ingrediënten (in te schatten voor hoeveel personen, bij mij voor een hapje voor 9 personen): rundfilet (in dunne plakjes gesneden) – 4 el (eetlepels) vinaigrette vissaus – 1 el geroosterde, gemalen pinda’s – 1 sjalotje (in fijne plakjes gesneden) – Limoensap – rucola sla
Ingrediënten voor de vinaigrette: 2 el rietsuiker – 2 el limoensap – 2 el vissaus
Aan de slag: Los voor de vinaigrette de suiker op in het limoensap. Doe er de vissaus, zout en peper bij en meng goed.

Bestrooi de plakjes vlees met wat peper en zout. Leg in je bordjes of lepels wat rucola, verdeel het vlees erover, bedruppel met vinaigrette en werk af met sjalot, pinda.

Bankerbakkersroom voor in taartjes.

Hoe je een aantal gebakjes maakt per persoon met bladerdeeg en zanddeeg is hier al eerder geschreven dus da’s niets nieuw :-)Vroeger echter kocht ik altijd de poeder voor de pudding aan bij Aveve en daar moet je melk bijvoegen en klaar is kees. Maar ZELF pudding maken is dus 2 keer geen werk! Verry easy!

 Ingrediënten voor 700 gram room : 6 eierdooiers – 100 gram kristalsuiker – 40 gram bloem – 0.5 liter melk

Aan de slag: Doe de dooiers en de suiker in een grote kom en klop goed op tot een wit schuiming geheel. Strooi de bloem eroverheen en meng snel zonder kloppen. Breng tegelijk ook de melk aan de kook.

Giet de kokende melk langzaam bij het mengsel en blijf voortdurend roeren met een houten lepel tot het mengsel glad is.

Giet het geheel in een kookpot met een dikke bodem. Laat het op een laag vuur indikken tot het bijna kookt en blijf roeren.

Haal de pot van het voor als de room begint de koken en giet hem in een kom. En klaar is kees!

Tip: Dep wat boter op de room zodat er geen velletje ontstaat en laat afkoelen.

Afbakken bladerdeeg Bankerbakkersroom klaar Beau mijn sous chef Van de restjes van de deeg kleine sterretjes maken fruittaartjes leggen fruittaartjes leggen rest bladerdeeg