rijstschotel met kippenreepjes: healthy

Ingredi√ęnten: broccoli, tomaatjes, peper-zout, kippenfilets, rijst, bouillonblokjes, champignons, olijfolie, peterselie

Aan de slag: kook de rijst met de bouillonblokjes. Snij de tomaten, maak de broccoli schoon en breng ze aan de kook, snij de champignons in fijne schijfjes, snij de kippenfilets in reepjes. Stoof de kippenfilet in olijfolie. Stoof de tomaatjes licht aan in een aparte andere pan samen met de champignons en wat peper en zout.

Giet de rijst af, voeg nog wat olijfolie toe en meng met de groentjes. Serveer de kippenreepjes apart.

En voor de verandering heb ik de foto’s eens op een andere manier genomen ūüôā

Deze slideshow heeft JavaScript nodig.

PS: de meeste reageren priv√© of via mail maar ik zag vandaag op een andere pc dat daar de foto’s van mijn blog z√©√©√©√©r klein waren. Zien jullie de foto’s correct?

Advertenties

Lasagne op Belle’s wijze.

Ik varieer graag eens, maar vooral, het hoeft niet altijd via een kookboek te gaan. (Al kan ik er wel nog een paar opnoemen die mijn verzameling kan opfleuren ;-))

Dus werd deze week Lasagne gemaakt, simpelweg met wat in huis was.

Ingredi√ęnten: Franse gerookte worst – gedroogde ham – een ui – tomatenblokjes – geconcentreerde tomatenpuree – olijfolie- peper en zout – lasagnebladen

Aan de slag: Leg de Lasagnebladen in kokend water (ik koop geen voorgekookte, vandaar). Boter terwijl uw schotel in met wat boter en leg de oven aan om voor te verwarmen.

Stoof de ui aan in wat olijfolie en voeg er de (in schijfjes gesneden) gedroogde Franse worst toe, daarna de tomatenblokjes en kruiden en laat 5 minuten zacht sudderen. (ondertussen maak ik de kaassaus)

Daarna is het zeer makkelijk om op te bouwen. Laagje lasagne – laagje kaassaus – laagje vulling – laagje lasagne – laagje kaassaus – laagje gedroogde ham – laagje kaassaus. Afwerken met gratinkaas en nog even onder de grill in de voorverwarmde oven voor het korstje.

Deze slideshow heeft JavaScript nodig.

 

 

Verse Mayonaise met Arachideolie.

Er is niets zo lekker als verse home-made mayonaise! Bovendien is het verry easy to make en heb je er niet veel voor nodig in huis. In kookboeken en op het web kan je wel 50 varianten vinden erop en de één gooit er ook al wat meer ei in dan de ander. Ikzelf weeg zelfs niet meer af omdat ik verhoudingen al gewoon ben (naar eigen smaak wel te verstaan). Ik doe alles in één keer in de maatbeker en zet dan de staafmixer erin en kom zo geleidelijk aan met de mixer naar boven tot de mayonaise klaar is. Uiteraard proef ik en kruid bij waar nodig.

Ingredi√ęnten: 1 ei (alles) – 1.5 eetlepel mosterd – 2 lepels azijn (maar ik heb het graag wat zurig) – peper – zout- en 400 ml arachideolie (of ook pindaolie genoemd)

Ik gebruik deze olie omdat de koks ook meestal met die olie hun mayo maken.

Wat is het?
Een heldere, lichtgele olie, gewonnen uit pinda‚Äôs. Geroemd om zijn hoge rookpunt, hoewel die gewoon hetzelfde is als die van geraffineerde maisolie, zonnebloemolie of sojaolie, namelijk 232¬įC.

Hoe te gebruiken?
Geschikt om mee te wokken, bakken, grillen en frituren, maar ook lekker in koude sausjes (mayo!)¬†en dressings. Onder de 12¬įC (in de ijskast) wordt hij lobbig maar dat heeft geen invloed op de smaak. Bij kamertemperatuur krijgt ie zijn oude kleur en structuur weer terug. Zelf zet ik dat nooit in de koelkast.¬† Arachideolie heeft een neutrale smaak, geur en kleur. Na openen liefst donker en koel bewaren, maar gewoon op het aanrecht kan weinig kwaad.

Naargelang wat je graag hebt kan je in de mayonaise ook bieslook, ui en andere kruiden gebruiken. Ik varieer graag eens omwille van de kruidentuin die toch alles te bieden heeft.

Deze slideshow heeft JavaScript nodig.

Meloenmousse met kruimeldeegkoekjes.

Ingredi√ęnten: 2 meloenen, sap van 0.5 citroen, 2 gelatineblaadjes, 20 cl volle room (zeer koud), 30 gram poedersuiker.

Aan de slag: De koekjes op het bord zijn gemaakt van de resten kruimeldeeg van de gebakjes die ik maakte zaterdag. Gewoon uitrollen, uitduwen en zo’n 6 -8 minuten in de oven op 200¬įC.

1. Laat de gelatineblaadjes weken in een kom met water

2. Snij één van de meloenen in 2 en verwijder de pitten. Schep of snij het vruchtvlees uit de schil en doe in een kom van een mixer. Mix tot fijne puree. Giet de puree in een mengkom.

3. Giet het citroensap in een steelpan en breng aan de kook. Neem van het vuur, voeg de uitgewrongen gelatineblaadjes toe en laat smelten in het citroensap. Giet dat mengsel bij de meloenpuree en meng.

4. Klop de room op tot slagroom. Strooi, zodra de room begint op te stijven, de poedersuiker erbij en blijf opkloppen. Spatel de slagroom door de meloenpuree.

5. Verdeel de meloenmousse over uw potjes en zet minstens 3 uur in de koelkast.

6. Snij de andere meloen net voor het opdienen in fijne schijfjes. Dien samen met de mousse goed koud op, + koekjes.

Deze slideshow heeft JavaScript nodig.

Coquilles

Die kleine luxecadeautjes uit de zee zijn zalig lekker!

Waar ik ze kocht stond een paar dagen geleden te lezen en de gasten zaterdag werden ermee verwend. De presentatie was zeer simpel, gewoon 1 coquille in √©√©n van mijn “hapjespotjes”. Maar het bakken ervan is een kunst als je het goed wil doen.

Bestrooi de coquilles met zout en peper.


Zet een pan met een beetje olijfolie op hoog vuur.


Voeg de coquilles toe als de olie bijna gaat roken en bak ze snel in 1 à 1,5 minuut aan elke kant, tot ze mooi bruin en licht doorzichtig zijn.


Druk zachtjes in de coquille om ze te testen. Ze moeten stevig aanvoelen maar nog wel meegeven. Te lang bakken zorgt ervoor dat ze taai worden.


Doe een beetje boter in de pan en haal de pan van het vuur.


Blijf de pan ronddraaien en de coquilles zijn klaar.


 

maatjes met donkere lompviseitjes

De maatjes van de viscentrale van Harelbeke waren een ware voltreffer! Vers als ze waren lagen ze naar me te lachen om in een amuse verwerkt te worden. Maar kan evengoed als voorgerecht in een iets ruimere portie.
Ingredi√ęnten: 4 maatjes, een halve citroen, olijfolie, peper en zout, verse bieslook, ajuintjes, donkere lompviseitjes

Aan de slag: Snij de maatjes in kleine vierkantjes, voeg peper en zout toe. Snij een ruime hoeveelheid bieslook, de uitjes en meng alles met 3 lepels olijfolie. Serveer in een potje en voeg de lompviseitjes toe.

Deze slideshow heeft JavaScript nodig.

Amuse met Carpaccio

Ingredi√ęnten: peper –¬† zout – carpaccio – Mozzarella – rucolasalade – streepje rode biet – gebakken pijnboompitjes (zonder vetstof even aanbakken in de pan) – geraspte parmezaan

voor de saus: 4 eetl olijfolie – 1,5 eetl. fijne mosterd – 1 eetl. rode wijn azijn – 1,5 eetl. honing – 1 eetl. pesto

Voor de saus: Doe de olijolie samen met het azijn in een kommetje en roer dit goed door elkaar. Vervolgens doe je de overige ingredi√ęnten erbij en roer je het geheel tot een glad sausje.

Schik de rest zoals op het bordje en serveer aan de gasten.

Deze slideshow heeft JavaScript nodig.